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塩バターロールパン
by 紅茶メロン
自分の塩バターパンを改良しました(^o^)/粉の配合や成形の仕方を変えて、より塩バタ感が味わえるパンになりました。
コツ、ポイント
このパンも何度も試行錯誤して出来ました。配合、温度、成形の方法など色々試して、やっとコレだと思えるものが出来ました。
材料
(8個)
○水
126g(63%)
○塩
4g(2%)
○強力粉+薄力粉
160g+40g(100%)
○砂糖
16g(8%)
○ドライイースト
3g(1.5%)
バター・包む用
10g×8個
バター・塗る用
約10g
オリーブ油・表面に塗る用
適量
塩・ふりかける用
適量
このレシピの生い立ち
自分の塩バターパンより食感を固めに、バター風味もアップしました。
1.
ホームベーカリーに○印を順に入れ、生地作りコーススタート。
2.
その間に…。バターは1個のパンに10gを包みますが、包みやすい様に10gを3等分して皿に乗せ、冷凍庫に入れておきます。
3.
生地が出来上がったら、20分ほどそのまま放置。
4.
打ち粉をしたところへ生地を取り出し、ガス抜きをしっかりします。「ゆるめて締める」の工程がパンの弾力を生みます♪
5.
その後、ベンチタイムとして、乾燥しないようオーブンレンジの発酵機能を使って、35℃で20分生地を休ませます。
6.
ここで、ココット皿等に、後で生地に塗る分のバター約10gを入れ、一緒にオーブンに入れておくと柔らかく塗りやすくなります。
7.
ベンチタイム後、打ち粉した所へ生地を置き、麺棒を使い直径25~30cmほどまで丸く生地を伸ばします。大体な感じでOK。
8.
それを放射線状に切り目を入れます。8つになります。
9.
1枚をとり、それをさらに麺棒を使って薄く伸ばします。(パイ生地よりも少し厚いぐらいまで。)
10.
伸ばした生地の、先の細い先端部分を避けて、バターを全体に塗り、手前の太い幅の所に冷凍しておいたバター10g分を置きます。
11.
手前からクルクルと巻きます。ふんわり巻くのではなく、少しきつめに巻くイメージで。
12.
巻き終わりをしっかりと生地になじませ、その後、両手で上から少し抑えながら前後に転がし、全体の形をなじませます。
13.
その際、バターが脇から覗いていたら、生地をつまんでしっかり閉じます。
14.
8個分を成形したら、二次発酵。30℃で40~60分。
15.
二次発酵が終わり生地が約2倍に膨らんだら、オーブンから取り出し、オーブンを200℃に予熱開始。
16.
生地にはオリーブ油を刷毛で塗り、塩をふります。
17.
200℃になったオーブンに入れ、10分焼いたら、焼きむらをおさえる為、角皿の左右を入れ替えて更に5~7分焼きます。
18.
角皿に流れて出たバターを刷毛で焼き上がったパンに上から塗り、完成です!
19.
焼き上がりの目安として➡パンの底を見て、いい焼き色がついていたら出来上がり♪
https://cookpad.com/recipe/3825328
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