文字サイズ:
小
中
大
印刷する
スイカパン(試作MEMO)
by きぃcafe
スイカパンの試作。まだ改善すべき点あり!!MEMO
コツ、ポイント
3食の色の生地を使うので、発酵時間を様子を見ながら行いました。 緑の生地の暑さがもう少し厚いほうがいいかな。 チョコチップも次回は多くしたいです。 赤い生地の周りに白い生地がもう一層あったら、よりリアル。 緑の丸パン3つ分くらい余ります。
材料
(角食1斤、丸パン12個)
■
緑の生地
強力粉(ゴールデンヨット)
300g
塩
小さじ1
砂糖(キビ砂糖)
大さじ1
イースト
小さじ1
無塩バター
20g
水
195cc
抹茶
15g
■
濃い緑の生地
ブラックココアパウダー
適量
■
赤の生地
強力粉(ゴールデンヨット)
300g
塩
小さじ1
砂糖(キビ砂糖)
大さじ1
イースト
小さじ1
無塩バター
20g
水
190cc
食紅(赤)
耳かきスプーン2
チョコレートチップ
30g
このレシピの生い立ち
台湾で、スイカパンが流行っているらしい。 その記事を見たら、作ってみたくなり試作してみました。まだまだ改善点ありなのでメモ。
1.
抹茶の生地はHBで捏ねまで行ったら取り出す。
2.
85gほどを別に分けて丸めなおしてボールにいれ室温に置く。23℃。
3.
分けた緑の生地にブラックココアを加えて深緑の生地にする。
4.
それぞれの緑の生地をボールに入れてラップをします。室温において一次発酵。1時間ほど。
5.
赤い生地は食紅を加えてHBで一次発酵まで行う。
6.
生地ができたら280gの生地を伸ばしてチョコレートチップ15gをのせる。
7.
クルクルと巻いていき、棒状にする。
8.
濃い緑の生地を半分にして薄く麺棒で伸ばす。
9.
スケッパーで細長く切る。
10.
間隔をあけて並べる。
11.
気取りの生地130gを麺棒で伸ばす。
12.
並べた深緑の生地の上にのせ、さらに綿棒で伸ばす。
13.
赤の生地をのせる。
14.
気取りの生地を巻いて綴じ目をしっかり閉じる。
15.
パンケースに入れてラップをして室温で二次発酵。40分ほど。その後で35℃20分。
16.
残りの生地は赤30gくらい、緑20gくらいに分ける。深緑は2つに分ける。
17.
緑の生地を伸ばし、深緑の生地をのせて麺棒でなじませる。
18.
チョコチップを入れて丸めた赤の生地を緑の生地で包んでいく。
19.
オーブンシートにのせ35℃30分二次発酵。
20.
発酵が終わったら取り出す。
21.
180℃のオーブンで13分焼く。焼きあがったらケーキクーラーの上で冷ます。
22.
食パンの方は、様子を見ながらケースの8分目から9分目になるまで発酵。蓋をして200℃のオーブンで25分焼く。
23.
焼きあがったらケースから出して冷ます。
https://cookpad.com/recipe/3834531
© 1998 - 2024 Cookpad Inc.