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赤野菜のスープ
by 中医薬膳士清水えり
野菜の甘みたっぷりのポタージュ。 にんじん嫌いさんでも、これならおいしくいただけちゃうかも? つめた~く冷やしても、これからの季節にはぴったりですよ!
コツ、ポイント
野菜に塩をして、弱火で炒めることが甘みを引き出すコツ。 サフランは高いので、パエリアミックスでサフランの香りを出しました。 パエリアミックスにも塩気があるので、野菜ジュースは無塩のほうがいいです。 冷やしていただく場合も、ミキサーにかけて水を足した後、 一煮立ちさせてから冷やしてください。
材料
(2人分)
人参
1/2本
一日分の野菜ジュース
150cc
赤パプリカ
1/2個
玉ねぎ
1/2個
水
適宜
フレイバーソルト(今回はサフラン風味)
少々
このレシピの生い立ち
雑誌の写真で赤野菜のスープと言うのを見て、 自分なりに作ってみました。
1.
にんじんはスライスしてから千切り。玉ねぎも繊維に沿ってスライス。 パプリカは厚めにスライスする。
2.
鍋にオイルを少量入れて、にんじん、玉ねぎを弱火で炒める。塩を少々振って、水気を引き出すようにして、ふたをして、時々かき混ぜる。 (焦げないように気をつける) 十分しんなりとしたらパプリカも加え、さらに炒める。
3.
水分がぎりぎりまでなくなったら、野菜ジュース、フレイバーソルトを加え、2~3分煮る。
4.
粗熱を取ってからミキサーにかけ、水で濃さを調節する。 味を見て、塩で調整。再び温めなおしていただく。
https://cookpad.com/recipe/383995
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