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紅茶のシフォンケーキ
by 畑仁郁野
ふわふわしっとりが命です。 ベーキングパウダーやタンサンは入れていません。
コツ、ポイント
全部出がらしの紅茶を使うと香りが足りないので、ちゃんとした紅茶も少し使いました。 卵の泡立てが命です。卵黄もちょっと白っぽくなるまでではなく、ふんわりするまで泡立てます。しっかり泡立てしっかり混ぜるが最大のコツです。 材料は普通に売っているものでOKですが、特売の卵だけは避けたほうがいいと思います。水っぽくて失敗の確率が高いと思います。
材料
☆牛乳(熱い)
100cc
☆紅茶
大さじ1
◎卵白
7個
◎砂糖
80g
●卵黄
6個
●砂糖
60g
小麦粉
160g
紅茶の出がらし
大さじ3ぐらい
ブランデー
大さじ1
サラダオイル
80cc
このレシピの生い立ち
ずいぶん昔から作っているので・・・生い立ちと言われても・・・ ただ、紅茶の出がらしを使うようになったのは最近です。本当はやっぱり出がらしでないほうがおいしいです!!
1.
熱くした牛乳に紅茶を入れておきます。漉したりせずそのまま使います。
2.
卵白と砂糖、卵黄と砂糖をハンドミキサーで十分すぎるほど泡立てます。卵白から泡立てると同じハンドミキサーでOKです。 このとき卵黄はなるべく大きなボールで泡立てます。
3.
卵黄のボールに半分だけ卵白を入れへらでよく混ぜます。そこに紅茶を入れた牛乳とブランデーを入れて混ぜ、さらに小麦と、出がらしの紅茶を入れ混ぜます。
4.
混ざったら残りの卵白を入れ、泡を消さないように混ぜます。完全に混ざる前にサラダオイルを入れて完全に混ぜます。
5.
型に流し、2,3回机に落として生地を落ち着かせて焼きます。 190度で15分、170度に落として20分焼きます。逆さまにして冷まします。
https://cookpad.com/recipe/384099
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