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ミックスダール
by ethnic0229
GWに作った3種の豆のカレーの覚え書きです。ガラムマサラ風味で、白いご飯にもよく合います。インドではよくあるカレーです
コツ、ポイント
・豆の種類、組み合わせは自由です。レシピは一例に過ぎません。トゥール豆、レンズ豆(皮なし)、ウラド豆、ムングスプリットほか。浸水時間だけ気をつけて(ちなみにトゥール豆なら、浸水時間は半日くらいです) ・塩の分量はお好みで調整してください
材料
(6~8人分)
ヒヨコ豆(挽き割りタイプ)
80g
レンズ豆(皮付き)
80g
緑豆(ムングダール)
80g
タマネギ
1個
ターメリック
小さじ2/3
塩
小さじ1と1/2程度
ギー(またはバター)
小さじ1~2
クミンシード
小さじ1と1/3
ココナッツオイルまたはその他の油
大さじ3~4
ガラムマサラ
小さじ1
生姜
2かけ
このレシピの生い立ち
GWに作って親族に出したら喜ばれました。レシピ本を参考に、材料は家にある材料や好みのもので、ガラムマサラも追加する等、適宜自己流にアレンジしました。
1.
豆は洗い、浸水する。目安は、ヒヨコ豆は1時間、レンズ豆は30分、緑豆は浸水不要。
2.
鍋に3倍量の水とターメリックを加え、火にかける。水が減ってきたら、水を足してヒタヒタの状態をキープする。
3.
豆が柔らかくなるまで煮る。
4.
タマネギはみじん切りにする。豆とは別の鍋に油を熱し、クミンシードを入れる。
5.
(油は、ココナッツオイルを使いました)
6.
クミンシードが弾け、香りが立ってきたらタマネギを加えて色づくまで炒める。
7.
6に2を加えて混ぜ、火を止める1分ほど前にガラムマサラを加え、最後に塩で調味する。
8.
ギー(またはバター)を溶かしてかけ、器に盛ってから生姜のせん切りを添える。
9.
ブランディさんご指摘のように、生姜をそのままのせるのも食べやすくてよしです。
10.
ダールの保存は、ガラス瓶(100均などにもあります)などの保存容器が便利です。
https://cookpad.com/recipe/3845693
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