1.
材料を準備してく下さい。バターは常温に出しておいて下さい。
2.
きれいなボウルに、牛乳とバター以外の材料を入れて下さい。
イーストと砂糖は隣に、塩は離して置いて下さい。
3.
砂糖とイーストをめがけて牛乳を入れて下さい。
4.
砂糖とイーストが溶けるように混ぜていき、その後全体を混ぜていきます。
5.
まとまってきたら、まな板等に取り出して、捏ねていきます。
6.
初めは手の甲で押し出して、2つに折るを繰り返していきます。
7.
初めは手に生地が付きますが、5分ぐらい捏ねていくと、だんだん手に付かなくなってきます。
9.
生地にバターを伸ばして乗せ、再び捏ねていきます。
10.
ここでも、手の甲で押して、2つに折るを繰り返し、捏ねていきます。
11.
生地がまとまってきたら、まな板に手のスナップを使い、たたきつけ、2つに折るります。
12.
10と11を交互に繰り返していくと、だんだん生地ががまとまり
13.
生地にツヤがなくなりふんわりとしてきたら、捏ねは終了です。
14.
生地を丸めて、ボウルにいれ、ラップをし、冷蔵庫で発酵します。
15.
冷蔵庫で8時間~10時間、1次発酵します。冷蔵庫で発酵すると、気温を気にしないで発酵できるので、特に夏はお勧めですよ。
16.
8時間後です。生地が1.5倍から2倍ぐらいに膨らみます。写真はあまり膨らんでいないように見えますが、膨らんでいます♪
17.
生地に指で穴をあけて、生地が戻っていかなければ1次発酵は終了です。
このまま常温で30分放置します。
18.
その後、スケッパーで生地を取り出し、9等分にカットしていきます。約65gから70gぐらいになります。
19.
生地を一つずつ丸めていきます。
そのまま綴じ目を下にして、ベンチタイムを行います。
20.
ベンチタイムは30分です。上に布巾を被せて下さい。
21.
その後、空気を抜くように生地を伸ばし、再び丸く成形します。
22.
鉄板にクッキングシートを引き、生地を置き、2次発酵していきます。
23.
2次発酵は温度にもよりますが、約1時間~2時間ほど布巾を被せ発酵して下さい。
24.
1.5倍ぐらいに大きくなったら、オーブンを200℃に余熱して下さい。
25.
強力粉を振り、クープを入れます。
お好みでクープにオリーブオイルを掛けていきます。
26.
200℃から190℃にオーブンを下げて、18分から20分焼いて下さい。
27.
焼きあがったらクーラーの上などで粗熱を取って下さい。
28.
ふわふわな丸パンの出来上がりです♪
テーブルパンでそのままでも、具材を挟んでもおいしいですよ。(^−^)