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これぞ!名古屋の手羽先唐揚げ
by ahkeyteddy
検索人気No.1名古屋飯をご家庭で。男性陣のビールが止まりません。本格的にするには山椒と香り程度のにんにくが決め手です
コツ、ポイント
ポイント①下味と片栗粉は極薄く②しっかりときつね色になるまで揚げる③タレは味が濃いのでさっと絡めるだけ。さらにつけすぎるとしんなりしちゃいます。④今回にんにくをタレ入れましたが仕上げにガーリックパウダーでも美味しい。
材料
手羽先
15本
塩、胡椒
適量
片栗粉
適量
■
タレ
A 醤油
大さじ3
A みりん
大さじ3
A 酒
大さじ2
A キビ砂糖
大さじ1
A にんにく
一片
■
仕上げ
胡椒
たっぷり
山椒
少々
いりごま
適量
このレシピの生い立ち
以前他県で名古屋風手羽先を注文したら全くの違うものでした。県内外の方々にお家でも本格的な名古屋飯を楽しんでほしくて(*´∇`*)
1.
手羽先に塩と胡椒で下味をつけておきます。揚げるときに邪魔だったので手羽先の先は切り落としました。
2.
その間にタレ作ります。Aの調味料を小鍋に入れ、潰して芯を取り除いたにんにくを加え中火にかけます。
3.
アルコール分をとばすよう一煮立ちしたら、ボールに移します。
4.
手羽先から水分が出たらキッチンペーパーでしっかり取り除き、薄く片栗粉をまぶします。
5.
フライパンであげていきます。1.5cm位まで油をそそぎ、160度ほどになったら手羽先を揚げていきます。
6.
中火で両面3分ずつ、あまり箸でさわらないようにしながら中まで火を通し、最後は高温でコロコロと返しながらこんがり3分。
7.
揚がったら、即!直接タレに絡めます。ざっくり絡めすぐバットか皿に広げます。くれぐれもタレを漬け込まないように!
8.
並べたら、皮面にいりごま、胡椒、山椒を振りかけます。 胡椒はたっぷりと!塩と胡椒が一緒になっているものは不可。
https://cookpad.com/recipe/3847501
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