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【漢肴】さっとゴーヤチャンプルー
by かまん
おかずというよりかは、呑みの肴的な味付けです。ご飯には少し薄いと思います。ざっくり作って大いに呑みましょ☆
コツ、ポイント
豚肉以外は、生食可能な食材ですので、火を入れるというよりも、水分を飛ばすことを目的にして炒める感覚です。
材料
(2〜3人分)
豚肉(国産又は米産:バラか炒用)
200g
ゴーヤ
1本
豆腐(かため木綿など)
1丁
卵
2個
酒
大さじ1〜2
オイスターソース
大さじ1
塩胡椒
小さじ1/2〜
鰹ぶし
ふたつまみ〜
このレシピの生い立ち
師匠並びに諸先輩のレシピを参考に、如何に材料・手数を減らして、ざっくり肩の力を抜きながら、今夜の肴が出来るか!…を目標にしました。
1.
スライサーで1mm程(好み)に丸ごとスライスしたゴーヤから、種だけさっと取り除き、お好きな油で炒め水分を飛ばす(中火)。
2.
炒めた時特有の青い香りが出てきたら一旦別皿へ取り、一口大に切った豚肉を炒める。脂が出てきたら酒を振る(中火)。
3.
そこへサイコロ大にした豆腐を入れて、豆腐から染出る水分を飛ばす気持ちで炒める(弱〜中火)。
4.
水分飛ばしの間に、豆腐のパッケに、卵2個・オイスターソース大さじ1程度を入れて軽くといておく。
5.
水分がまぁ飛んだかなという程度で先のゴーヤを戻し、塩胡椒をフライパンにまんべんなく少々ずつふり、軽く振り混ぜる(中火)。
6.
一旦火を止めて、、、溶いておいた卵を回し入れ、その後弱火で半熟程度(好み)まで軽く混ぜる。菜箸で切る様に混ぜると楽です。
7.
お気に入りの器にとんがり盛ったら、鰹ぶしを盛り、完成! 味が弱いと感じたら麺つゆなどを軽く回してねー♪
https://cookpad.com/recipe/3847776
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