コツ、ポイント
卵黄と卵白は余るので、別の料理に残りを使っても。
付け合わせは、他のものをお好みでも問題ないです。
このレシピの生い立ち
鯛が大量にあるので、家人のリクエストに応えて。
1.
鯛を1cm程度の厚みで切る。
切った後、両面に軽く塩を振る。
2.
舞茸の軸を落とし、バラバラになるようほぐしながら水洗いする。
えのきも石づきを落として水洗いし、半分の長さに切る。
3.
卵を卵黄と卵白に分け、卵白に少し塩を入れて、角が立つまで泡立てメレンゲとする。
卵黄は、パイの照り出し用に水で溶く。
4.
パイシートを出し、室温で溶かして軽く2つ折に曲げる。
曲げる場所に軽く手を当て、柔らかさを確かめながらするとやりやすい。
5.
曲げたパイシートを一旦開け、下となる方に鯛3切れを、閉じる辺は1cm程度の余白をとって、等間隔に並べる。
6.
鯛の間および両端に、舞茸を少量ずつ差し込む。
その上にえのきをパラパラと乗せ、さらにメレンゲ、溶けるチーズを適量乗せる。
7.
パイシートを再度曲げ、包み込むようになるよう指で軽く押し伸ばして辺を閉じる。
閉じたら、水溶き卵黄をハケで薄く塗る。
8.
180度で余熱したオーブンにパイを入れ、そのまま20分焼く。
この時、ついでにプチトマトを空いているところにいれる。
9.
しいたけは水洗い後に軸を取り、傘の中に溶けるチーズを入れ、オーブントースターで5分ほどチーズに焦げ目が出る程度まで焼く。
10.
セロリはスジをとった後、一口大にザク切りする。オリーブオイルをフライパンに入れ、炒めて塩コショウで味を整える。
11.
フライパンにオリーブオイルを入れ、残った舞茸とえのきを炒める。
塩とコショウで味を整える。
12.
パイが焼けたら皿に出し、付け合わせのプチトマト、しいたけ、セロリ、舞茸とえのきのソテーを添える。
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