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タイの味★本格グリーンカレー
by ちぇしゃもふ
タイ人直伝の本格レシピ。 材料や工程が多く見えますが、作り方は簡単★ 自宅でおいしいグリーンカレーが作れます♪
コツ、ポイント
調理前に材料を切ったり測ったり、できる限り下準備をしておくこと。 市販のものでももちろん可ですが、香りが格段に異なるので、できれば手作りのグリーンカレーペーストに挑戦して下さい★ ご飯は出来ればやっぱりジャスミンライスが合います。
材料
(1人分)
鶏肉
100g
ナス
1/3本
スウィートバジルの葉
10枚(葉の大きさとお好みによって調整してください)
サラダ油
大さじ2
フィッシュソース(ナンプラー)
大さじ1
ソイソース
大さじ1
パームシュガー
大さじ1
ココナッツミルク
1カップ
■
グリーンカレーペースト
★青唐辛子
2本
★こぶミカンの葉
2枚
★こぶミカンの皮
3,4cmくらい
★レモングラス
5㎝~
★シャロット
1個
★ニンニク
1片
★ガランガル
親指大の薄切り2枚
★シュリンプペースト
大さじ1
★クミンシード、コリアンダー、白コショウ(ホール)
大さじ1/2
■
※材料がそろわない場合は、市販のグリーンカレーペーストで代用してください。
このレシピの生い立ち
現地でいただく、こってり濃厚、スパイス香るグリーンカレーを日本でも作りたくてタイ人から教わりました。 スパイスやハーブを買い付けて作っています。 タイ料理好きの主人も喜ぶ本格派♪
1.
鶏肉は食べやすい大きさ、ナスは小さめに切り、スウィートバジルの葉は一枚ずつにしておきます。
2.
調味料を測って合わせ、入れるだけにしておきます。
3.
青唐辛子、こぶミカンの葉、皮、レモングラス、シャロット、ニンニク、ガランガルをつぶしやすいようみじん切りにします。
4.
クミンシード、コリアンダー、白コショウをつぶして刻み、臼で挽きます。 ごまをする小鉢ほどの大きさのもので十分です。
5.
2に1を加えてさらに挽き、シュリンプペーストを加えて、じっくりなじませて下さい。。
6.
鍋にサラダ油とグリーンカレーペーストを入れて混ぜ、香りが立つまで熱します。
7.
ココナッツミルク1/2カップ、肉、ナスを全量入れて中火で炒め、2分くらい煮込みます。 時々混ぜてください。
8.
ここからは残りの材料と調味料を手早く加えていきます。
9.
ココナッツミルク残り1/2カップ、ナンプラー、タイ醤油、パームシュガー、半分に折ったこぶミカンの葉を加えて混ぜます。
10.
噴きこぼれないように注意しながら火加減を調整してください。
11.
バジルの葉を入れて弱火でだいたい2分間熱します。
12.
器によそってバジルの葉を飾って出来上がりです。
13.
レモングラス
14.
ガランガル
15.
こぶみかんの葉
16.
ナス
17.
グリーンカレーペーストは、フードプロセッサーのミル機能を使うと楽です。
https://cookpad.com/recipe/3848721
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