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らっきょうの甘酢漬け
by lucky
甘めの甘酢で漬けてみました♪とうがらしの量を加減すれば子供も喜ぶ味に仕上がりそうな気がします。
コツ、ポイント
漬けたらっきょうは1週間で浅漬けで食べられるらしいですが、 私は1ヶ月待つつもりです! 塩抜きは好みでやらなくてもいいかもですが・・ やったほうが「しょっぱいらっきょ」が完成することはないと思うので やってみました。
材料
泥つきらっきょう
800g
塩
40g
酢
2合
砂糖
350g
とうがらし(種を除いて)
2本
このレシピの生い立ち
夏のカレーにあう”らっきょ”を自家製で作りたくて♪初チャレンジです。
1.
泥のついたままのらっきょうの頭と根っこをキッチンばさみで切る。その泥を洗って皮をむく。皮むきは超大変ですが、水に少しつけておくとむきやすかったです。
2.
分量の塩でらっきょうを塩漬けする。(約1日。急ぐときは6-8時間でも可) 塩漬けしたらっきょうを軽く洗ってボールひたひたのお水で塩抜きする。(約1日)
3.
酢と砂糖をあわせて甘酢を作り、さましておく。 塩抜きしたらっきょうを1粒づつ丁寧に拭き、ビンにつめていく。唐辛子は種を除いて輪切りにして一緒につめる。 最後に甘酢を注ぐ。
https://cookpad.com/recipe/385624
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