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簡単!レーズン酵母の作り方(覚書)
by shietti
レーズンと水だけで、簡単にレーズン酵母が作れます♪ 天然酵母パンだってあっという間♡
コツ、ポイント
雑菌が繁殖しないよう、瓶を煮沸消毒しておく。 酵母は生きているので、1日1回は必ず振ってあげてください。 ガス抜きも忘れずに!
材料
レーズン(オイルコーティング無し)
80g
水(天然水または浄水)
250g
このレシピの生い立ち
イーストを使わず、自分で酵母を作ってパンを焼けないか・・・と色々調べ、遂にレーズン酵母が完成しました♪ 簡単ですよ☆
1.
瓶を、水から煮沸消毒しておく。
2.
煮沸消毒した瓶にレーズンと水を入れて蓋を閉め、シャカシャカと10回ほど振る。
3.
26~28度くらいの温かいところに置く。(1日目) レーズンが沈んで水は澄んだ状態。
4.
1日1回は瓶を上下に振り、蓋を開けてガス抜きをする。 (2日目) レーズンが膨張し、浮いてくる。
5.
(3−7日目) レーズンがほぼ浮き上がり、蓋を開けるとシュワシュワしてフルーティな発酵臭がしたらOK!
6.
更にもう1日置けば、レーズン酵母の完成☆ 冷蔵庫で保存し、約1ヶ月は使えます。 時々蓋を開けてガス抜きして下さい。
7.
作ったレーズン酵母から、パンの元種(レシピID : 3858038)も作製☆
8.
もし次々とカビが生えたり、腐敗臭がしたら・・・失敗です、再チャレンジ!
9.
2017.8.9 「レーズン酵母」の人気検索でトップ10入りしました! ありがとうございます(^-^)
https://cookpad.com/recipe/3858033
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