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自家製レーズン酵母で!パン元種の作り方
by shietti
自家製レーズン酵母で、パンを作るための元種を作ります。 こちらもとっても簡単♪ 美味しい天然酵母パンが焼けますよ(^^)
コツ、ポイント
温度管理をできるだけしてください~ あとは混ぜるだけの超簡単です♪
材料
●強力粉
40g
●レーズン酵母( レシピID:3858033 )
40g
△強力粉
80g
△天然水または浄水
120g
■
種継ぎ用
□レーズン酵母
50g
□強力粉
80g
このレシピの生い立ち
イースト無しのパンが作りたくて。 まずレーズン酵母(レシピID:3858033)を作り、そこから元種を作り・・・天然酵母パンが結構簡単にできましたよ♪
1.
元種作りの保存容器は、できるだけ専用の物を用意し、綺麗に洗って自然乾燥させておく。
2.
容器に1回目の培養材料(●)を全部入れ、スプーンで混ぜる。 蓋をして26~28度の温かいところに6~8時間置き発酵。
3.
元種のかさが1.5倍くらいになり、プツプツと気泡が出て表面がふかふかしていたらOK。
4.
元種に2回目の培養材料(△)を入れてスプーンで混ぜる。 26~28度の温かいところで5~6時間発酵させる。
5.
かさが2倍くらいになり、プツプツと気泡がたくさん出れば出来上がり! 冷蔵庫で1晩休ませると、更に発酵力がつきます。
6.
できた元種は冷蔵庫で保存し2~3日で使い切る。 4日目以降は発酵力が落ちてくるため、発酵をあまり必要としないピザ等に。
7.
または種継ぎをするとずっと使えます! □の材料を入れて綺麗なスプーンで混ぜ、25〜28度で5〜6時間置く。
8.
かさが2倍くらいになり、プツプツと気泡がたくさん出れば出来上がり!
9.
2017.8.6 「レーズン酵母」の人気検索でトップ10入りしました! ありがとうございます(^-^)
https://cookpad.com/recipe/3858038
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