1.
※水分量は、多くなるほどウェットで扱いにくい生地になりますが、気泡が大きくなる利点があります。お好みで調節下さいね^^
2.
【老麺生地の準備】大きめのタッパorコンテナに、☆材料を入れて混ぜ、スペルト小麦粉を加える。
3.
ゴムベラでひとまとめになるように混ぜ、ある程度混ざったら、食品用の手袋などでダマがないようしっかり混ぜる。
4.
全体が混ざったら、生地が乾かないようにラップをして、オーブン発酵40℃45分or室温で2時間置く。
5.
気泡がたくさん出て倍にふくらんでいたら完成です。乾燥防止のためラップをして冷蔵庫で保存します。
6.
冷蔵庫8時間~1晩で寝かせてから使って下さいね。
ガス抜き不要です。
7.
【フランス生地の作り方】大きめのタッパorコンテナに、●材料を入れて混ぜる。
10.
ある程度混ざったら、食品用の手袋などでダマがないようしっかり混ぜる。タピオカ粉がだまにならないよう注意して下さいね☆
11.
全体が混ざったら、生地が乾かないようにラップをして、オーブン発酵40℃45分or室温で2時間置く。
12.
写真は2時間経過後のもの。気泡がたくさん出て倍にふくらんでいたら完成です。乾燥防止のためラップをして冷蔵庫で保存します。
13.
横から見るとこんな感じ^^
冷蔵庫8時間~1晩で寝かせてから使って下さいね。
ガス抜き不要です。
14.
【使い方】冷蔵庫から取り出した生地を室温で20分ほど置く。好きな分量に切り分けて丸める。
ベンチタイム10分。
15.
お好みで成形し、オーブン発酵40℃で20分or、室温で90分発酵させる。(冬場は90分~120分で調節してくださいね)
16.
230℃に予熱したオーブンで20~30分焼く。(大きさに合わせて焼き時間は調節してくださいね)
17.
カンパーニュの説明です。室温に20分ほど置いた生地を250gにカット。10分間ベンチタイムを取りました。
18.
打ち粉をたっぷりした台の上で、生地を長方形にやさしく伸ばし、縦に3つ折り、横に2つ折りにして、閉じ目をしっかり閉じます。
19.
茶こしなどでコルプにたっぷり打ち粉を振って、閉じ目を上にして生地を置き、ラップをかぶせて40℃20分で二次発酵。
20.
オーブンシートの上に、生地を出します。下天板をいれたままでオーブンを260℃に予熱。やかんにお湯を沸かします。
21.
お好みでクープを入れます。オーブンへ入れる直前に、生地に霧吹きで水分をたっぷりかけます。
22.
ここからの作業は手早く☆
オーブンの予熱が完了したら、上天板に工程21の生地をそっと入れ、扉を閉めます。
23.
沸騰したお湯を下天板にジャーっと流し入れます。天板から溢れない程度の量を注いでくださいね。
24.
素早く扉を閉めて、オーブンの温度を230℃に下げます。
25.
230℃25分で焼成しました。オーブンから出した時、パチパチと音が聞こえたら大成功です^^♬
26.
カットするとこんな感じです♬クラストはカリっと、クラム気泡がポコポコ♡しっとり美味しいです(*'▽')♡
27.
工程6で余った老麺生地は、同じように焼くことができます。かなりウェットな生地ですので、打ち粉はたっぷりしてくださいね^^
28.
老麺生地・フランス生地は、冷蔵庫で1週間保存可です。
余ったフランス生地は、老麺生地として再利用できます♬
29.
【フランス生地を老麺に使ったアレンジレシピ①】
スペルト小麦のトマトフランス生地♡
レシピID : 3861982
30.
【アレンジレシピ②】スペルト小麦の紅茶パン生地♡
レシピID : 3871672
31.
【アレンジレシピ③】スペルト小麦のコーヒー生地♡レシピID : 3877440
32.
TOPの写真は、楕円形のコルプ型に入れて焼いています^^