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インドネシア♡牛肉の佃煮風煮込み
by 横浜発国際料理教室
インドネシアのニニンさんの牛肉の煮込みGepukです。甘くて日本の牛肉の佃煮みたいです。ご飯と一緒にいただきます。
コツ、ポイント
味を付けて煮ると少し固くなりますので、牛肉を最初に茹でるとき柔らかく下煮してください。
材料
牛肉、モモ肉
1キロ
レモングラス
2本
バイリーフ
4枚
レモンリーフ
4枚
コリアンダーパウダー
小さじ1
タマリンド
大さじ2
キャンドルナッツ
10個
パームシュガー
100グラム
小赤たまねぎ
10個
ニンニク
1個
ガランガル
1片
塩
小さじ1〜適量
チキンブイヨンパウダー
適量
味の素
少々
ココナッツミルク
200cc
このレシピの生い立ち
インドネシアのニニンさんの御家庭のお料理です。ニニンさんのお母さんは煮込んだ牛肉をほぐして、乾煎りして、ふりかけのように作ってくださったそうです。
1.
牛肉の塊は適当な大きさに切り、水洗いして、水から茹でる。
2.
アクを取り、柔らかくなるまで茹でる。圧力鍋で30分ほど圧をかけて煮ても良い。
3.
キャンドルナッツをフライパンで、軽くローストする。
4.
タマリンドは水につけて潰しておく。
5.
ニンニク、ガランガル、たまねぎ、キャンドルナッツ、コリアンダーパウダーをフードプロセッサーに入れる。
6.
プロセッサーで、滑らかなペースト状になるまでミキサーする。
7.
柔らかくなった牛肉を出して、煮汁はよけておく。(スープに使うと良い)
8.
肉は適当な厚さに切り分け、ハンマーで叩いて、繊維をつぶしておく。
9.
多めの油で、ミキサーにかけたスパイスを炒める。
10.
リーフ類のスパイスを加え、中火でゆっくり水分を飛ばし、茶色くなるまで炒める。
11.
そこに牛肉とココナッツミルク、タマリンド、パームシュガーを入れてじっくり煮込む。
12.
塩、チキンブイヨン、味の素で味を整える。
13.
水分がなくなりもったりとした状態になったら皿に盛る。
14.
フライドオニオンを散らして盛り付ける。
https://cookpad.com/recipe/3860064
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