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おうち発酵。自家製藁納豆。
by misumisu07
自家製納豆。寒い時期ならホームベーカリーで。暑い時期なら常温で。常温発酵なら藁納豆も作れます。
コツ、ポイント
ブログにも手順載せてます。 http://www.misublog.com/entry/2015/06/30/115945 ホームベーカリー使用→http://www.misublog.com/entry/2015/05/01/175914
材料
(作りやすい分量)
国産大豆
100g
納豆
15粒
お湯
50cc
このレシピの生い立ち
美味しい大豆を頂いたのでいろいろな事に使いました。
1.
大豆は一晩水に浸けて戻し、水気を切って耐熱皿にいれます。 (納豆に使う大豆は茹でずに蒸して作ります)
2.
圧力鍋に水を張ってラックを入れ、1をのせて加圧します。 アサヒの活力鍋だと重りが振れてから1分。
3.
道の駅等で藁納豆を購入してきます。 この藁を使用。 納豆を取り出します。
4.
納豆15粒くらい(適当で大丈夫)をお湯に入れてふやかしておきます。
5.
大豆が蒸し上がったら熱いうちにボウルに入れて4をお湯ごと加え混ぜます。
6.
藁に詰め、(入りきらなかった分はペーパーに包んで小さい容器に)水分が出てくるので周りをペーパーで包みます。
7.
上からブランケット等で覆って保温し、日の当たる窓辺等で24時間発酵させます。 糸を引いていれば完成。
8.
【ホームベーカリーで作る場合】 ID:4843905
9.
ホームベーカリーの方が若干変な臭い(ペーパーの臭いか、容器の臭い)が残るので常温発酵がオススメ。
10.
自家製納豆を使って。 納豆となまり節のアヒージョ ID:4840670
11.
バーミキュラのライスポットの保温機能を使った自家製納豆。 ID:4849538
https://cookpad.com/recipe/3863958
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