コツ、ポイント
アジに片栗粉をつけるときには、片栗粉をしっかりつけて、しっかり落とす。
片栗粉のかたまりがあると余分な油を過剰に吸ってしまうため。
このレシピの生い立ち
南蛮漬けの得意な母の味を参考につくりました。
1.
パプリカ黄色、赤は千切りに、玉ねぎは薄くスライする。
2.
あじは、ゼイゴとウロコ、内臓を取り除き、たて塩の中で洗い、水気を拭き取ったら塩を振る。
3.
小アジに薄力粉をまぶして、160〜170℃の油で揚げる。
4.
☆の調味液(砂糖、酢、薄口醤油)を合わせておき、③で調理した小アジを漬けこむ。
5.
④の漬け込んだ小アジの上に、②の切った野菜を乗せて一緒に漬け込んだら完成。
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