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ふわっふわ~♡練乳deミルキーババロア
by satorisu
大好きなババロアに練乳を加えミルキー風に仕上げてみました♪ ふわっふわでお口の中ですっとなくなってしまいます♡
コツ、ポイント
工程7~8で卵黄にしっかり火を通しましょう。火を通しすぎるとゆるい半熟卵のようになってしまいますので気をつけてくださいね。
材料
(カップ4個分)
牛乳
200g
練乳
50g
卵黄
2個
グラニュー糖
30g~50g
板ゼラチン
5g
生クリーム(動物性)
100g
このレシピの生い立ち
ババロアが大好きで、練乳を加えるとミルキーのようになるのではと作ったものです。 友人達からもとっても好評ですのでレシピアップしました♡
1.
板ゼラチンを氷水につけておきます。
2.
氷水にあてて生クリームを8分立てにしておきます。
3.
鍋に牛乳と練乳を入れ、グラニュー糖をひとつまみ入れ、沸騰させないよう弱火で温めます。
4.
卵黄に3の残りのグラニュー糖を加え、少し白っぽくなるまで混ぜます。
5.
4に3を少しづつ加え、よく混ぜます。
6.
5を鍋に戻します。
7.
6を弱火にかけ、絶えず底や縁をかき混ぜます。 周りが少しふつふつしてとろみがついてきたら(83℃)・・・。
8.
7をヘラですくい。ヘラを指ですっと引いてたれてこなければ(83℃の目安)炊きあがりです。
9.
8の熱いうちによく絞った1を加えしっかり溶かします。
10.
9を裏ごしします。
11.
10を氷水にあて、とろみがつくまでへらで混ぜながら冷やします。
12.
11に2の1/3程度を加え混ぜます。
13.
2に12を戻し入れよく混ぜます。
14.
13をお好みのカップに流して冷蔵庫で冷やし固めます。
15.
お好みで苺ジャムを裏ごしてのばしたものや、ヨーグルト用の苺ソースをかけても美味しいです。
16.
ふんわり美味しい♡基本のバニラババロアです。 レシピID : 3348872
https://cookpad.com/recipe/3868168
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