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温・冷両方OK!梅おろし豚しゃぶうどん
by アッキキャプテン
梅の酸味が効いているさっぱりしたうどんです。暑い日には冷たく!肌寒い日には温かいおつゆで食べても美味しいです♪
コツ、ポイント
冷たくして食べる場合は温の場合より、少し濃い目に味付けするとちょうど良いです。 うどんは細めの乾麺が合います。 今回南高梅を使用しています。 小さいサイズの梅を使用する場合は量を増やしてください。
材料
(3人分)
豚肉(しゃぶしゃぶ用)
200g
うどん(乾麺)
3束
大葉
4枚
梅干
2個
生姜(すりおろし)
適量
大根
200g
長ネギ
10㎝
■
つゆ
水
800ml
ダシ昆布
15㎝角1枚
花かつお
12g
和風だしの素
小さじ1
塩
小さじ1
砂糖
小さじ1
醤油
小さじ1(冷の場合は小さじ2)
酒
大さじ1
このレシピの生い立ち
南高梅のモニターに当選したので考えてみました。 暑かったり、肌寒かったり、気温の変化がある季節でも美味しく食べられるうどんです。
1.
<つゆ> 鍋に水と昆布を入れて30分置いておく。中火で沸騰したら火を止め、花かつおを入れ蓋をして、かつおが沈むまで置く。
2.
昆布と花かつおを取り出し、酒を入れて沸騰させる。和風だし、塩、醤油、砂糖を入れ、冷たくする場合は冷やす。
3.
鍋に湯(分量外)を沸かし豚肉をゆで、氷水(分量外)で冷やす。大葉を千切り、長ネギをみじん切り、梅を包丁でたたく。
4.
大根の皮を剥いてすりおろし、水気を切っておく。
5.
鍋に湯(分量外)を沸かしうどんを茹でる。茹で上がったら流水で洗いヌメリを取り水気を切る。
6.
[温の場合] 再度鍋に湯を沸かし麺をサッと温める。 器に麺、大根おろし、豚肉、梅、大葉、ネギ、生姜を盛りつけて汁をかける
7.
[冷の場合] 器に冷たい麺、具材を盛りつけ冷たい汁をかける。
https://cookpad.com/recipe/3876950
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