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らっきょうの下漬け〜甘酢漬け(保存版)
by おっかぁのつゆ改良済
この時期にしか出回らないので、毎年欠かさず漬けています。 手間ですが、1年は美味しいらっきょうが楽しめます!
コツ、ポイント
らっきょうはすぐに芽が伸びるので、その日のうちに下漬けまで済ませます。 容器は、ガラスや陶器の物を、煮沸消毒してから使う。 甘酢は、らっきょうの8分目ぐらいまで浸かるようにする。 赤とうがらしは、辛くなりすぎるので切らずにそのまま使う。
材料
■
【下漬け】
土付きらっきょう
1kg
塩
50g
米酢
50cc
水
400cc
■
【甘酢漬け】
下漬けらっきょう
1kg
米酢
400cc
三温糖
250g
みりん
大さじ4
赤とうがらし
3本
このレシピの生い立ち
一度漬けたら好評だったので、毎年漬けるようになりました。 いろいろと試した結果、一度下漬けにしたらっきょうを、甘酢漬けするようになりました。
1.
土付きのらっきょうを用意します。 1粒ずつバラバラにし、芽の先と根元をを切り落とす。
2.
洗いながら薄皮をむいて、水気を拭きとる。
3.
容器に、きれいになったらっきょうと塩を入れて、あおるように塩をまぶす。
4.
酢と呼び水を入れて、らっきょうと同量の重石を乗せる。 2〜3日で下漬けの完了!
5.
下漬けしたらっきょうをザルに広げ、しっかりと水切りをする。
6.
赤とうがらし以外の甘酢の材料を鍋に入れ、ひと煮立ちさせて冷ます。
7.
水切りしたらっきょうを、キッチンペーパーなどでしっかり水気をとって、保存容器に入れる。
8.
赤とうがらしと、冷ました甘酢を注ぎ入れ蓋をする。 瓶を揺すって、全てのらっきょうに甘酢が回るようにする。
9.
涼しい場所で保管し、2週間ほどで味がなじむ。
https://cookpad.com/recipe/3879134
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