コツ、ポイント
えんどう豆は冷凍でもOKです。生のほうが加熱に時間がかかるため、その場合は煮え具合を途中でチェックしましょう。
1.
高野豆腐を水に戻して約1cm角のさいの目切りにする。にんじんも約1cm角のさいの目切りにする。えんどう豆をさやから出す。
2.
削り節はだし袋に入れておく。鍋に水と削り節、だし昆布、にんじんを入れて強火で煮る。沸騰したら中火で5分ほど煮る。
3.
②に酒、砂糖、みりん、薄口しょうゆを加え、えんどう豆、高野豆腐を入れて、薄ければ塩を足して味をととのえる。
4.
③を沸騰するまで強火で、沸騰したら中火に落とし、高野豆腐に味がしみるまで煮る。
5.
④を強火で沸騰させ、そこに溶き卵を回し入れれば完成です。
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