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ホワイトアスパラその7 スープで。
by Kohlmeise
ドイツでたくさん取れてたくさん食べるホワイトアスパラ。最盛期を迎えて値段が下がるとたっぷり使ってスープを作ります。
コツ、ポイント
何も足さないシンプルレシピ。新鮮なアスパラと美味しい塩、バターがポイントです。 皮からも出しが出るのでしっかり使って下さいね。
材料
(4人分)
ホワイトアスパラ
509g
バター
20g
塩
適宜
牛乳
150cc/
このレシピの生い立ち
何も足さない。アスパラ自体の甘みをじっくり感じましょう。
1.
スープ用のシュパーゲルは、一番良いのでなくてよい。 2番目か3番目の不揃いなのでOK。 ただし新鮮なもので作りましょう。
2.
シュパーゲル(アスパラ)の下ごしらえは、こちらの1〜3を参照してください。 ID:3846936
3.
下ごしらえを終えたアスパラは、2-3cmにカット。 剥いた皮はきれいに洗っておく。
4.
鍋にバターを入れて中火にかける。溶けたらアスパラを入れる。 2-3分炒めたらお湯をヒタヒタに注ぐ。 3の皮も入れる。
5.
そのまま20分程度コトコト煮る。
6.
鍋から皮を取り除き、塩小さじ1を入れてバーミックス等でスープ状にする。
7.
牛乳150ccを加え様子を見てお好みの濃度に調節。
8.
スープ皿に盛って出来上がり! ディルやスモークサーモンを飾るとドイツレストラン風です!
https://cookpad.com/recipe/3880872
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