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小鮎の醤油煮♪ご飯に、お酒に♥
by 日日是好日♬
シーズン到来♪お酒に♥ご飯に♥お箸が進みます。
コツ、ポイント
底の浅い、ひろめの鍋、フライパンがおすすめです。(全体に、煮汁に、鮎が浸るので。) 鮎を入れるときは、強火で出来るだけ早く全体にひが通るようにします。(煮汁の温度をなるだけサゲナイ様にする)煮崩れしにくくなる。 鍋を揺する程度で、混ぜない。
材料
小鮎
1kg
山椒 (or 生姜 千切)
適量(我が家 大3~ )
醤油
270ml
砂糖 (ザラメ 可)
200g
酒
200ml
みりん
100ml
このレシピの生い立ち
実家から、沢山貰う、シーズン。 とょっと、手間隙かけて、ご飯、お酒のお供に♥ 母に教えてもらいながら、わが家の味になりました。(*^^*)
1.
鮎のハラワタを、つみます。 腹下の、ヒレの付近を、反らして、指で押し出すようにすると、お腹がハジケて、腸がでてきます。
2.
水で綺麗に洗い、水気をよく切る。
3.
すき焼きの鍋、フライパンがおすすめ。
4.
調味料を、いれて火にかけ煮たったら、鮎をパラパラと小分けに入れる。強火で、早く全体にひが通るようにする。
5.
キッチンペーパーで落とし蓋(アク取り兼)をし、吹きこぼれない程度の強火で煮込む。 アク取りが出来ていないと、泥臭くなる。
6.
煮汁が減ってきて、煮立った泡面が低くなるので、中火にして、ふきこぼれないように火を加減 キッチンペーパーを、取り替える。
7.
10~20分ぐらいして、鍋を斜めにしてみて、煮汁が減ってきたら、焦さない様に弱火にする。 煮汁が無くなれば火を止める。
8.
そのまま、冷ましておく。 器によそって、底に残っている煮汁を上から絡めるようにまぶして、で仕上がり。❤
https://cookpad.com/recipe/3882097
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