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秋刀魚の中華風とろ~り餡かけ
by 紺田照の合法レシピ
秋刀魚をサクサクジューシーな竜田揚げにして、キノコの旨味たっぷりの餡をかけました。豆板醤と花椒で本格的な辛さです。
コツ、ポイント
秋刀魚をおろす時は、キッチンペーパーや新聞紙を敷いた上で行うと、ゴミの処理が楽です。
材料
(1人分)
秋刀魚
1尾
しめじ
1/2パック
えのき
1/2パック
ネギ
5cm
サラダ油
大さじ1
豆板醤
小さじ1/4
片栗粉
適量
花椒
適量
炒りゴマ
適量
万能ネギ(小口切り)
適量
■
A
鶏ガラスープ
1カップ
醤油
大さじ1
酒
大さじ1
このレシピの生い立ち
秋に、中国人のお客さんをもてなすために作りました。 シャイな人でしたが、笑顔になってくれました。 魔法の粉・片栗粉の万能性を知ってもらえたのも嬉しかったです。
1.
秋刀魚は3枚におろし、食べやすく切る。しめじとえのきは食べやすく小房に分け、ネギはみじん切りする。
2.
秋刀魚は水気をふき取り、塩、胡椒、酒(分量外)をふり、片栗粉をまぶす。
3.
フライパンにサラダ油と豆板醤とネギを入れて弱火にかけ、豆板醤の香りがたったら火を強めてしめじとえのき、Aを加える。
4.
③がひと煮立ちしたら花椒を加え、水溶き片栗粉でとろみをつけて火を止める。
5.
②を中温の揚げ油でからりと揚げる。
6.
⑤を器に盛って④をかけ、いりゴマと万能ネギを散らす。
https://cookpad.com/recipe/3882668
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