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ぽーちゃんの浜納豆レバーパテ☆
by ヤマヤ醤油
最近お知り合いになったぽーちゃんというお友達が作ってくれました!
コツ、ポイント
甘めが好きな方・お子様はみりんを入れると良いです。浜納豆の風味で香味野菜やスパイスが丸みを帯びて全体がまとまり、食べやすくなっています。
材料
鶏レバー
200g
人参
70g(M半分)
玉ねぎ
00g(M半分)
セロリ
100g
ローリエ
1枚
ニンニク
小さじ2
マジックソルト
小さじ1/2
塩胡椒
少々
中華だし
適量
バター
30g
牛乳
100cc
オリーブ油
大さじ2
浜納豆
10粒(刻み大さじ1)
ピンクペッパー
適量
牛乳(臭み取り用)
適量
日本酒
1/3カップ
このレシピの生い立ち
パテは高価なため、浜納豆を入れてコクやうまみを出したらどうかと思いついて作ったそうです!
1.
レバーを一口大に切り、ボウルに水を貯めて血合いを取り除き、水がある程度透き通るまで繰り返す。
2.
レバーを牛乳に漬ける。(通常30分〜1時間、臭みが苦手な人やお子様用なら3時間以上)
3.
野菜を全て、ざっくり粗みじん切りにする。
4.
フライパンでオリーブ油を温めニンニクを投入。焦げないように注意する。
5.
ニンニクの香りが出たら、粗みじん切りの野菜とローリエ、マジックソルトを投入。強火で常にかき混ぜながら、炒める。
6.
水分をザルで切ったレバーを投入。日本酒を1/3カップ位入れ、アルコール飛ばします。
7.
牛乳と中華だしを入れて、煮炒める。(中火)
8.
全体に火が通ったら、浜納豆とバターを入れて、塩胡椒で味を調える。(弱火)
9.
ローリエを取り出して、フードプロセッサーにかける。
10.
容器やココットに移して、ピンクペッパーをかけたら出来上がり⭐
https://cookpad.com/recipe/3882880
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