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素敵おつまみ♪しめ鯖 和膳カクテル
by 新茶小姐
しめ鯖ファンのオヤジ女子向けにお洒落にアレンジしてみました ψ(`∇´)ψ
材料
(4人分)
鯖
半身
純米酢
適量
みりん
適量
砂糖
適量
ライム
小片
レモン
小片
パプリカ
1/2ピクルスの
キュウリ
1/2
ミニトマト
10個
ピクルスの素
適量
塩
少々
このレシピの生い立ち
ついに禁断の鯖を買いました 生まれて初めて鯖を買いましたもん(笑) うちは父の教訓で、サバが買えません。釣った新鮮なものしか食べさせてもらえなかったので。
1.
新鮮なサバを手に入れましょう! おろし方をひと通り書いてみますが、お手頃な「できあいもの」で問題なぁ〜し (*^^*)
2.
3枚おろしをしましょう。 アタマの後ろから包丁を入れて、身を中骨にそって切ります。
3.
3枚おろしは比較的簡単に出来るので、チャレンジにもってこい! でも、サバと味は身が崩れやすく、筋に沿って割れちゃいます
4.
身がポロポロと崩れてしまう……大丈夫てす! 塩にします。 身の方に塩を打ちます。コツは小さじ2杯ほどを使う事
5.
塩をしたら、バットに入れます。ここから大事! 身を下にして丸めるようにします。平たく伸ばしてはダメ! 皮にも塩をかけて
6.
冷蔵庫で寝かせましょう 半日:柔らかい刺身風 1日:程よい締まり 1日半:適度に締まります それ以上は塩抜き伴います
7.
1日半寝かせたものを、裏返しました。 身がしまって、割れがなくなっているのがわかると思います
8.
身を真水で洗い、5分程バットに水を張って塩を抜きます。 表面を指でなぞり、辛くなければ大丈夫
9.
酢(6)、みりん(4)を基準に混ぜて、甘さが足らなければお砂糖加えて味を調整します。
10.
出来上がった味付けに、酢を5〜10%足します。 これは、酸味がつけている間に薄まるので先に足しておくから
11.
お好みで、レモン、ライムの柑橘系を加えて、2日寝かせます。
12.
ピクルスを作ってみましょう。 しめ鯖の仕上がる1日前に仕込みます。 パプリカとキュウリを1.5㎝と3㎝くらいにカット!
13.
お鍋に純米酢を入れて、砂糖を加えて甘酢にします。市販のピクルス用のハーブセットを入れて煮詰めます。
14.
沸騰後。2分くらいで、火を止めて、食材を入れます。
15.
冷めるのを待って、パック小袋に移し、中の空気を抜いて冷蔵庫へ!
16.
〆鯖をカットします。1.5㎝と2㎝くらいにします。大きなものは背中と腹に分けます。 ミニトマトも1/2カット!
17.
盛り付けは立体感の出るグラスにします。 皿でも、なんでも構いませんが3段以上に盛りましょう
18.
【おまけ】 梅のサングリアと合わせてみました。白のサングリアにも合います。 ホームパーティーで、是非コーディネートを!
https://cookpad.com/recipe/3884795
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