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ザウアーブラーテン
by フェリース♪
ザ・ドイツの肉料理!お肉を長く赤ワインとお酢で漬け込んで柔らかくなる。甘酸っぱくて牛肉なのにさっぱり!
コツ、ポイント
お肉やさんで買ったお肉の塊で作るのがオススメです。脂肪が少ないところがいいです。
材料
(6)
牛もも肉または肩肉(脂肪少ないところ)
700〜800g
■
つけ汁
赤ワイン
400ml
お酢
200ml
水
200ml
人参
1本
セロリー
1本
玉ねぎ
小1個
パセリ
1束
クローブ(ホール)
2個
ローリエ
1枚
黒胡椒(粒)
小さじ1/2
オールスパイス(粒)
3個
ジュニパーベリー
4個
■
焼く用
塩
適宜
バターまたは料理用油
大さじ3
つけ汁
250〜500ml
パンの切れ端(あれば)
1枚
ベーコン(スライス)
50g
■
ソース
バター
大さじ1〜2
砂糖
小さじ2
小麦粉
大さじ2
赤ワイン
大さじ2
サワークリーム
大さじ2
■
他
マッシュルーム
200g
バターまたはオリーブオイル
大さじ1〜2
パセリ(飾り用)
ひとつまみ
このレシピの生い立ち
ドイツの郷土料理を日本の友達に食べさせたくて、作りました!
1.
お肉です!私は800gのモモ肉にしました。
2.
つけ汁の野菜(玉ねぎ以外)を乱切りにする。玉ねぎは4等分にする。クローブはその玉ねぎに刺して埋め込む。
3.
大きいタッパーなどにお肉とつけ汁の野菜とスパイスを入れる。
4.
赤ワインとお酢と水をタッパーに注ぐ。お肉が浮かないように重石をする(私はお皿で)。蓋をする。
5.
冷蔵庫に入れて3〜5日漬ける。毎日お肉をひっくり返す。
6.
食べる日、まずはオーブンを170度に予熱する。お肉をつけ汁から出し、キッッチペーパーで水気を取る。つけ汁は取っておく。
7.
玉ねぎとスパイスをつけ汁から出して、取っておく。その他の野菜も別に取っておく。お肉に塩を振る。
8.
フライパンにバター・油を温めて、お肉のすべての面に焼き色をつける。焼き色がついたら、大きめな耐熱皿に入れる。
9.
パンもフライパンで少し焼き色をつけて、オーブン皿に入れる。
10.
同じフライパンにつけ汁を250ml入れて、沸騰させる。玉ねぎとスパイスを追加して4〜5分ぐらい煮る。
11.
10の汁をお肉の上にかける。ベーコンをお肉の上にかぶせる。他の野菜(セロリーなど)もオーブン皿に入れる。
12.
170度のオーブンに入れて、60〜90分焼く。途中に一回ひっくり返す。必要だったら、もう少しつけ汁を入れる。
13.
焼きあがったら、お肉を汁から取り、バットなどに入れる。アルミホイルをかぶせて、冷めないようにオフにしたオーブンに戻す。
14.
焼き汁を越して、取っておく。
15.
ソースを作ります!フライパンにバターと砂糖を入れて、溶かしながら色をつける。
16.
色がついたら、小麦色を入れて、弱火で混ぜながら、小麦色にも色をつける。
17.
焼き汁を少しずつ追加して、ダマにならないように泡立器などで混ぜる。少しとろみがつくまで煮立たせる。
18.
赤ワインを入れて弱火で15〜20分煮る。必要だったら、少し残っているつけ汁を追加する。
19.
ソースがしっかりしてきたら、塩コショウで味を調整し、最後にサワークリームを混ぜる。
20.
別のフライパンに、スライスしたマッシュルームをバターかオリーブオイルで炒める。少し塩コショウを振る。
21.
ソースとマッシュルームが出来上がったら、お肉をオーブンから出して、薄くスライスする。お皿に盛る。
22.
上にソースとマッシュルームをかけて、パセリを振る。(ベーコンを小さく切ってかけても美味しい)。
https://cookpad.com/recipe/3884866
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