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山蕗のあくの取り方
by おでのおでん☆
苦みなくなります。です。
コツ、ポイント
主役でないのに手間がかかります。灰汁が抜けるとどんな料理にでもつかえます。
材料
山蕗
1袋
塩
小さじ1
このレシピの生い立ち
教えてもらいました。
1.
まな板に蕗を鍋に入る大きさに切り、塩を置き擦り付ける(板摺)
2.
熱湯で2分ほどゆでる。
3.
冷えたら指で外側の筋(皮)を取っていく。右側が筋を取った後。
4.
一晩水に入れ灰汁取りをします。翌日、水の上に灰汁が出ています。ここで終了です。
https://cookpad.com/recipe/3885948
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