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マニアックな目玉焼き
by 博多のリリー
マニアックなリリーのレシピです。作るのに、10分ほどかかります。
コツ、ポイント
黄身は丁寧に扱うこと。特にフライパンや皿に入れるとき、高いところから落とさない。そっと、滑り込ませる。先に泡立てた白身を入れ、真ん中に穴を掘って、黄身を入れるので黄身がトロトロのままです。バルサミコ酢でデグラセし、掛けると香り立ちます。
材料
(1人分)
生卵
1個
バター(無塩)
10g
塩
ひとつまみ
胡椒
ふた挽き
バルサミコ酢
小さじ1杯
このレシピの生い立ち
ジュエル・ロブション氏のレシピのアレンジです。簡単に泡立てることが出来るように真空引き冷蔵して、卵から炭酸ガスを出しています。 メレンゲ目玉焼きです。
1.
マニアックな博多のリリーは、目玉焼き用生卵を真空引きして、冷蔵庫に保管しておきます。 これはスキップできます。
2.
やさしく卵を割り、黄身と白身を分離し、黄身は、低い位置からそっと、お皿に取ります。
3.
100円均一ショップで売っている自動泡立て器を使います。手で泡立ててもOKです。
4.
塩を一つまみ白身に入れて泡立てます。
5.
極弱火の写真です。 1個なら、15㎝。2個なら18㎝のフライパンを極弱火で温めます。
6.
バター10gほどをフライパンに入れ、バターが溶けて来たら胡椒をふた挽き程入れて、混ぜ、バターが泡立つまで待つ。
7.
泡立った白身をフライパンの周りに入れ、真ん中を空けておきます。
8.
白身を少し焼いたら、衝撃を与えないように、黄身を入れます。
9.
蓋をして、1-2分ほど待つ。火は極弱火のまま。硬さはお好みで。ふたをしないで、10分極弱火でもOKです。
10.
お皿にそっと、目玉焼きを移します。
11.
使ったバターの付いたフライパンにバルサミコ酢を少々入れ、デグラセし、目玉焼きに掛ける。
https://cookpad.com/recipe/3886626
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