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☆本当に美味しい!居酒屋ジャンボから揚げ
by マコニクキッチン
僕が居酒屋時代に習ったレシピです。 お肉はとにかく大きくカット!大きいと肉汁を逃がさずとってもジューシーに仕上がります!
コツ、ポイント
衣は出来るだけ薄く!薄く!油に入れる前に必ず両手で叩いて、余分な粉を落としましょう。 そして、粉を付けたらすぐに油に投入!粉を付けたまま時間が立つと、どんどん粉が水分を吸収し、ぶよぶよ残念な衣になってしまいます( ;∀;)
材料
(4人分)
鶏もも肉
500g(2枚)
☆醤油
大さじ3
☆料理酒
大さじ3
☆みりん
大さじ3
☆ニンニク(チューブ)
大さじ2
☆しょうが(チューブ)
大さじ2
◎小麦粉
大さじ3
◎片栗粉
大さじ3
サラダ油
適量
このレシピの生い立ち
僕が居酒屋時代に教えてもらった、まさに「居酒屋から揚げ!」大き目カットのお肉は肉汁を逃さず、沢山含んでいるのでとってもジューシーなんですよ~(^^)
1.
鶏もも肉のぶ厚い部分は包丁を入れて、開きます。 (薄くなり過ぎ注意!2~3cm程度)
2.
①を直径10cm程にカットします。鶏もも肉1枚で大きいものなら6カット、小さいもので4カットくらいです。とにかく大き目に
3.
ジップロックに②、☆の調味料を入れ、よく揉み込みます。 そのまま冷蔵庫に入れて3時間置いておきます。
4.
ボウルに◎を入れ、よく混ぜ合わせておきます。 (小麦粉と片栗粉の割合は1:1です。) 同時にお鍋に揚げ油を温め始めます。
5.
④に③を入れ、お肉全体に薄く粉を付けます。
6.
揚げる前に、⑤のお肉を叩いて余分な粉を落とし、できるだけ衣は薄く!薄く!(写真は片手ですが、両手でやりましょう。笑)
7.
温めておいた油の中にすぐに投入!160℃の低温で3分程揚げていきます。
8.
揚げているうちに、油に水気が入ったように「ジュワー」と音が強くなる瞬間があります。 そしたら一度お皿に上げ休ませます。
9.
5分程休ませ、余熱で中まで火を通します。 一度お肉の中を確認。写真の様に薄いピンク色で、肉汁が輝いているくらいがベスト!
10.
揚げ油を180℃の高温まで温め直し、⑨を再度投入。 2度揚げにします。 1分程揚げたらすぐに油から上げましょう。
11.
さぁ後はお皿に盛り付け、アツアツの内に頂きましょう! 肉汁をたっぷり含んでとってもジューシーから揚げですよ~(^o^)/
12.
2016/7/21 祝!「美味しい唐揚げ」の人気検索で見事1位を頂きました!本当に皆さんに感謝!!
https://cookpad.com/recipe/3888561
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