コツ、ポイント
野菜の皮やへたは、変色した部分だけ削って、まとめて取っておきます。みじん切りにして挽肉料理にまぜたり、ふりかけにしたり、スープストックをとるのに使ったり、こうやってかき揚げにしたり・・・。生ゴミなんてほとんど出ませんよ。
材料
(?人分)
■
・里芋の皮(ヒゲはたわしでゴシゴシこすって剥く)
1.
野菜の皮はすべて細めの千切りにします。サッとぬらしてザルに上げます。
2.
ボールに入れて小麦粉をふりかけてはよく混ぜます。全体が白くなってべたべたくっつくぐらいまで加えて下さい。水分はいりません。ごまも加えて混ぜます。
3.
油を中温に熱し、はしで2をぎゅっとつまんでそっと入れます。離れそうになったものはかき集めてくっつけますが、それでもバラバラになるようだったら粉不足。固まってきたら時々ひっくりがえしながら、低めの温度でじっくりカリカリに揚げます。
4.
*塩を振って食べて下さい。さんしょ+塩や抹茶+塩なんかだとますます結構だとおもいます。
5.
*プラスアルファ、野菜を加えるなら、ゴボウやにんじんがおすすめ。タマネギやじゃがいももいいですね。
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