ぷるんぷるんのほろ苦いコーヒーわらび餅をトロッと柔らかなミルクゼリーの中に入れてみました。
コツ、ポイント
ミルクゼリーは少しゆるめに仕上げるとわらび餅にソースのように絡んで美味しいかと思います。
このレシピの生い立ち
ブレンディーレシピコンテストの為に考えました!
1.
わらび餅を作る。鍋に(フッ素加工がおすすめ)砂糖、わらび餅粉、ブレンディー、水を入れる。
2.
中火の火にかけてひたすら混ぜる。だんだんと透明になってくる。
3.
だんだんと透き通った色に変わってくる。それでもひたすら混ぜながら艶が出るまで火にかけます。
4.
バットに流してバットを氷水につけて冷やしておく。
5.
ミルクゼリーを作る。板ゼラチンはたっぷりの冷水でふやかしておく。牛乳に砂糖を入れて温めて40度ほどになったら火を止める。
7.
角切りにしたコーヒーわらび餅をカップに分けて入れる。
9.
ミルクゼリーが固まったら生クリームを少し緩めに(角は立たないくらい)泡立てて飾る。粉糖をふりセルフィーユを飾る。
https://cookpad.com/recipe/3891410
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