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竹炭パウダーのひんやり♪手打ちうどん
by 虎斑竹専門店竹虎
白いうどんが竹炭パウダー(国産)で真っ黒になる意外性が面白い手打ちうどんです。親子で作っても楽しく夏休みにおすすめです。
コツ、ポイント
うどんを入れるナイロン袋は漬物用の丈夫な袋を使っています。踏むときに滑りやすいので新聞紙を敷くと踏みやすいです! ゆがいて一日置くとコシがなくなってしまいます。生めんの状態なら冷蔵庫で2日は持ちます。
材料
(5人前)
■
【つけ出汁】
煮干し
25g(一掴み)
昆布
5g(10×10cmを1枚)
水
500g
濃い口醤油
100g
みりん
100g
■
【うどん】
うどん粉(中力粉)
750g
水
350g
塩
35g
打ち粉(コンスターチ)
適量
竹炭パウダー
大さじ3杯
このレシピの生い立ち
夏といえばザルうどんの季節です。白が涼やかなうどんを黒くしたらどうだろうと思いました。うどんの生地なら竹炭も綺麗に混ざってくれます。
1.
【つけ出汁】 煮干と昆布で濃い目の出汁をとります。
2.
煮きりみりんを作り、その中に出汁と醤油を入れ沸騰させる。荒熱を取り、冷蔵庫で冷やします。
3.
【うどん】 水に塩を溶かし塩水を作る。
4.
うどん粉と竹炭パウダーを混ぜ合わせておき、塩水を3~4回に分けて入れながら混ぜてください。
5.
混ざったら丸くまとナイロン袋に入れて足で踏みます。平らになったら折り返して同じように踏みます。(10分程)
6.
踏み終えたら、生地を丸くまとめて常温で2~3時間寝かせてください。
7.
再度、何度か足で踏み延ばしやすい形に整えます。
8.
打ち粉を打ちながら麺棒で延ばし生地を薄くすします。 (ある程度延びたら巻きつけるようにして延ばします。)
9.
厚みが3~4ミリ程度になれば、切りやすい幅で蛇腹折にして3~4ミリ幅に包丁で切ります。
10.
【ゆがく】 たくさんの水を沸騰させ麺を入れます。沸騰し続ける火加減を調整しつつ13~15分ゆがきます。
11.
うどんを水に取り、ぬめりを洗い落としてください。器に盛って完成です♪
https://cookpad.com/recipe/3891530
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