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ミネストローネ
by ジェイミー・オリバー
栄養たっぷりのミネストローネは、家にあるもので簡単にできて、なおかつおいしい、人気のメニューです。
コツ、ポイント
カネリーニ豆は、大豆水煮で代用可能です。 ポロねぎがなければ、太めのねぎで代用します。 ベーコンは健康に育った豚から作ったものがおすすめです。 野菜ブイヨンは有機野菜でとったものがおすすめです。
材料
(8人分)
にんにく
1かけ
紫玉ねぎ
1個
にんじん
2本
セロリ
2本
ズッキーニ
1本
ポロねぎ(リーキ)
1本
じゃがいも
大1個
カネリーニ豆(水煮缶詰)
1缶(約400g)
ベーコン
2枚
オリーブオイル
大さじ2
オレガノ(乾燥)
小さじ1/2
ホールトマト缶
2缶(約800g)
ローリエ
1枚
野菜ブイヨン
4カップ
葉物野菜(ちりめんキャベツ、ケール、フダンソウなど、季節に合わせて)
1つかみ
好みのパスタ(全粒粉のもの)
110g
バジル(あれば)
1/4束
海塩、黒こしょう、パルメザンチーズ
各適量
全粒粉パン(好みで)
8切れ
このレシピの生い立ち
ジェイミー・オリバーが取り組む食育改革「Jamie Oliver's Food Revolution」もチェック http://www.jamiesfoodrevolution.org/
1.
にんにくと玉ねぎは、みじん切りにする。
2.
にんじん、セロリ、ズッキーニは、1㎝角くらいに切る。
3.
切った野菜は合わせてボウルに入れておく。
4.
ポロねぎは、根元を落として縦に四つ割りにする。
5.
流水でよく洗い、端から幅1㎝に切る。
6.
じゃがいもは皮ごとよく洗ってさいの目に切る。
7.
カネリーニ豆はざるにあけて流水で洗う。
8.
ベーコンは細かく刻む。
9.
鍋にオリーブオイルを中火で熱し、ベーコンを入れて、こんがりとするまで2分ほど炒める。
10.
じゃがいもと豆以外の野菜類を一度に加える。
11.
オレガノ、ローリエも加え、野菜類が柔らかくなるまで、15分ほどゆっくりと炒める。
12.
じゃがいもとカネリーニ豆を加える。
13.
ホールトマト、野菜ブイヨンも続けて加える。
14.
スプーンの背などでトマトをつぶしながらよく混ぜ合わせる。
15.
ふたをして、ひと煮立ちしたら弱火にし、30分ほど煮込む。
16.
葉物野菜は、軸の固いところを外し、端からざっくりと刻む。
17.
パスタは、袋に入れたままか、ふきんで包んで、めん棒でたたく。
18.
ざっくりと細かくなれば、OK。
19.
30分たったら、じゃがいもにナイフなどを刺してみて、すっと通るか確認する。
20.
刻んだ葉物野菜とパスタを加え、パスタにやや芯が残る程度の固さになるまで10分ほど煮込む。
21.
スープが煮詰まっているようであれば、ブイヨンか水を加えて調整する。
22.
バジルの葉を摘んで加える。味をみて、塩こしょうで調味する
23.
器に盛り、すりおろしたパルメザンチーズをかけ、好みで全粒粉パンを添える。
https://cookpad.com/recipe/3893455
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