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ラム肉とひよこ豆のカレー
by ジェイミー・オリバー
難しいこと抜きで簡単に作れるカレーは、ハーブとスパイスが決め手。市販のカレーよりもずっとおいしく、ヘルシーです。
コツ、ポイント
マスタードシードは、炒めると豊かな香りが出る。クミンシードでも代用可。マドラスカレーパウダーは、通常のカレー粉でも代用可。カレーリーフは、カレーの香りがするハーブ。ローリエ1枚で代用しても。バスマティライスは、長粒の米。通常の米でも代用可。
材料
(6人分)
ラム肩肉(赤身)
280g
マスタードシード
大さじ1
ターメリックパウダー
小さじ1
チリパウダー
小さじ1
マドラスカレーパウダー
大さじ1
しょうが
5㎝
玉ねぎ
3個
にんにく
4かけ
カレーリーフ
10枚
ひよこ豆(水煮缶詰)
1缶(約400g)
有機ブイヨンの素(固形)
1個
ホールトマト(缶詰)
1缶(約400g)
ココナッツミルク(缶詰)
1缶(約400g)
ベビーリーフ(ほうれん草)
200g
香菜
1/2束
オリーブオイル
大さじ1
海塩、黒こしょう
各適量
バスマティライス
適量
■
材料についてはコツ・ポイント欄もご確認ください
このレシピの生い立ち
ジェイミー・オリバーが取り組む食育改革「Jamie Oliver's Food Revolution」もチェック http://www.jamiesfoodrevolution.org/
1.
大きめの鍋に、オリーブオイルを中火んで熱する。
2.
ひと口大に切ったラム肉を並べる。
3.
マスタードシード、ターメリック、チリパウダー、カレーパウダーを加える。
4.
ときどき混ぜながら、全体がこんがりときつね色になるまで、15分ほどゆっくりと炒める。
5.
しょうが、にんにく、玉ねぎは薄切りにする。
6.
薄切りにした野菜類と、カレーリーフを加える。
7.
ときどき混ぜながら、玉ねぎが柔らかくなるまで、10~15分炒める。
8.
ひよこ豆を缶汁ごと加える。
9.
固形ブイヨンを、手で崩しながら加える。
10.
ホールトマトを加え、空いたトマト缶一杯分のお湯と、塩こしょうを加える。
11.
へらの背でトマトをつぶしながらまぜ、煮立てる。
12.
ふたをして弱火にし、ソースにとろみがつくまでときどき混ぜながら1時間半ほど煮る。
13.
ココナッツミルクを加える。
14.
ベビーリーフを加えて混ぜる。
15.
再び煮立たせたら、味を見て、塩こしょうを加える。
16.
炊いたバスマティライスとともに器に盛り、香菜を散らす。
https://cookpad.com/recipe/3893456
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