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塩麹は含まれる酵素の働きによりたんぱく質を分解し、食材本来のうま味を引き出し、食感を軟らかくするので活用しました。塩麹を入れないものと、入れたもので官能評価を行ったところ、見た目、風味、味ともに塩麹入りパウンドケーキの方が好まれました。