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STAUB: 角煮の肉じゃが
by ソルトさん。
角煮と新じゃがで肉じゃがを作りました。 ボリュームがあって食べ応えあり。 ストウブでブロック肉も柔らかくなります。
コツ、ポイント
ストウブではなくても手順はそんなに変わらないと思います。 ゆで卵を入れても。 焼き色をつけるとカリッとして美味しいですのでお試しあれ。 私は脂身が苦手なのでカットしてしまいました。 脂身があれば見た目ももっと照りが出ると思います。
材料
(2人分)
豚バラ肉ブロック
300g
新じゃが(小)
6個
しょうが
一片
長ネギの青い部分
1本
■
★調味料
しょうゆ
大さじ3
みりん
大さじ2
酒
大さじ2
砂糖
大さじ2
水
100cc
■
★照り出し仕上げ
しょうゆ、みりん
各小さじ1
このレシピの生い立ち
ストウブを使いたかったので、豚バラブロックで肉じゃがに挑戦しました。
1.
たっぷりのお湯に、しょうがとネギの青い部分を入れて蓋をして30分煮込む。
2.
煮込んでいる間にじゃがいもを下茹でする。 皮は金ザルにこすりつけて、汚れている部分を取る。 下茹ではお湯でもレンジでも。
3.
肉が茹で上がったらザルにあげてさっと洗い、一口大にカットしておく。
4.
ストウブの湯を捨てて油をしいて、下茹でしたじゃがいもの表面に焼き色をつける。
5.
じゃがいもに焼き色がついたら茹で豚を投入し、表面に焼き色をつける。
6.
焼き色がついたら調味料を全て入れて、フタをして5分煮たら、肉とじゃがいもをひっくり返してもう5分。
7.
フタを開けてお好みの濃さまで煮詰める。 最後に照り出しとしてみりん、しょうゆを回しかけると照り照りになります。
https://cookpad.com/recipe/3898018
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