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抹茶☆スポンジケーキ(別立て法)
by gurecoco
ふわっふわの薫り高い抹茶スポンジ! 冷蔵庫に入れても固くならないので、色々なアレンジに使えます♪
コツ、ポイント
もしあればトレハロースを糖の30%(グラニュー糖75g、トレハロース35g)に置き 換えると、泡が消えづらくなり、生地が安定して火の通りが早くなりパサつきを抑制してく れます。 グラニュー糖に良く混ぜ合わせて使用します。
材料
(直径18cm底の抜ける丸型)
■
メレンゲ
卵白
3個分
グラニュー糖
55g
コーンスターチ
5g
■
卵黄生地
卵黄
3個分
グラニュー糖
55g
牛乳
40g
太白ゴマ油
30g
薄力粉
85g
抹茶パウダー
9g
■
☆☆☆我が家の定番
このレシピの生い立ち
抹茶のムースを作るために焼きました。 植物油を使っているので、冷やしても固くなりにくいのでお勧めです♪
1.
薄力粉と抹茶パウダーを合わせて2度ふるっておく。 ハンドミキサーの低速で卵白の固まりをほぐし高速で泡立てる。
2.
卵白がもこもこと泡立ってきたらグラニュー糖を3回に分けて加え、高速で泡立てる。
3.
卵白がしっかり泡立ったら、低速で2~3周回し泡のキメを整えてメレンゲの出来上がり。
4.
卵黄生地を作る。 別のボウルに卵黄を入れほぐし、グラニュー糖を加えてハンドミキサーですり混ぜ、よく乳化させる。
5.
太白ゴマ油と牛乳を電子レンジで50℃くらいに温め、④に順番に加えてよくすり混ぜ、それぞれ乳化さ せる。
6.
⑤に振るっておいた粉類をふるいながら加え、ゴムベラで粉が見えなくなるまでざっくり混ぜる。
7.
ハンドミキサーに持ちかえて⑥を1分ほど低速で回す。 ここで粘りを出す。
8.
メレンゲと卵黄生地を合わせる。 ホイッパーでメレンゲの泡のキメを整え直し、卵黄生地に1/3量のメレンゲを加える。
9.
⑧をゴムベラで泡が見えなくなるまでよく混ぜ合わせる。 2回目のメレンゲを加えさっくりと混ぜ合わせる。
10.
3回めは残ったメレンゲに⑨の卵黄生地を加えゴムベラですくい上げるように混ぜ、生地に艶が出るまで混ぜ合わせる。
11.
※メレンゲを3回に分けて加えるとき、その都度メレンゲの泡のキメを整えることが大事です!
12.
パラフィン紙を敷いた型に生地を流し込む。 ☆この時ゴムベラについた生地や周りについた重い生地を入れないこと!
13.
両手で型の縁を持ち、低いところからトンと落とし、型を1回転させ遠心力を利用して生地を均一に均す。
14.
少し離れたところから表面に、霧を吹くと上がってきた気泡が消え表面が綺麗に焼ける。 ☆水滴が垂れるので離れた位置からね!
15.
170℃のオーブンで25分くらい焼く。 中心部分を軽く触れて、指の形がすぐ戻れば焼き上がり。
16.
焼き上がったら少し高い位置から落とす。焼き縮み防止!
17.
すぐに型から出し、ケーキクーラーの上でパラフィン紙をはがし、逆さまにして濡れ布巾を被せて冷ます。
18.
⑰が冷めたら、ラップにくるんで1日置くとしっとりとしたスポンジになり、スライスしやすくなります。
19.
※メレンゲを作るとき、グラニュー糖とコーンスターチを良く混ぜて加えてください。
20.
※行程⑦で生地の粘りを出すと、膨らんだ生地が縮みにくくなりスポンジに高さが出て、ふわっぷわになります♪
21.
抹茶と小豆のムースケーキ レシピID : 3901232
https://cookpad.com/recipe/3899765
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