1.
✿保存瓶の処理✿
500gの山桃で使用する瓶は、シロップ/サワー共に1250ml。
2.
保存瓶は洗剤で綺麗に洗って熱湯で消毒する。その際、器が割れないように耐熱温度を確認する。もし煮沸可能ならば煮沸する。
3.
キッチンペーパーに伏せて、しっかりと水切りする。
4.
乾燥後、完全に乾いたらキッチンペーパーに焼酎(ホワイトリカー)を付けて、内側を拭く。
6.
山桃は潰れたり、虫食いしていたり、傷が付いていない綺麗な状態の物を選んで収穫する。完熟になると甘味が増し黒赤褐色になる。
7.
小粒で完熟状態の山桃を収穫。
指先に色が付く事と手荒れ防止に、収穫の時から下準備終了までビニール手袋の着用をお勧め。
8.
1粒ずつ状態を確認しながら、ヘタ等を取り除き、綺麗な物だけ選別する。
9.
大きな鍋等に入れて、たっぷりの水を注ぎ、山桃の実を傷つけないように注意しながら綺麗に洗う。
10.
大きなざるで水切りする。再び、たっぷりの水で洗う、水切りする。これを何度も繰り返し、綺麗な状態にする。
11.
ざるで水切りした後、キッチンペーパーに挟んで、完全に水切りする。
14.
氷砂糖を計量する。保存瓶が小さい場合は、氷砂糖の粒が小さくないと入らなくなるので注意する。
15.
保存瓶にまずは山桃を1/3量入れる。その上に、氷砂糖を1/3量入れる。更に山桃を1/3量入れて、氷砂糖を1/3量入れる。
16.
即ち、山桃の上に氷砂糖という順番で重ねていけばOK!
17.
最後に焼酎(ホワイトリカー)を消毒と風味付けの為に注ぐ。
蓋を閉じて、瓶を傾けながら、焼酎を山桃の表面に馴染ませる。
18.
この後は、1日最低1度は全体をそっと揺らして、シロップと梅を馴染ませる。
冷暗所で保管。
19.
★作った直後の状態★
山桃と氷砂糖が分離した状態で、ほとんどシロップが溜まっていない。
20.
★1日経過★
山桃が鮮やかなままで、シロップは半分の高さ迄上がっている。
21.
★2日経過★
シロップがほぼ山桃の上まで上がってきた。
もしもこの先発砲してきたら、発酵防止に冷蔵庫へ移す。
22.
★12日経過★
ほぼ種だけ程度まで果実が小さくなり、シロップが半分以上になってきた。色鮮やかになったので完成!
23.
シロップを保存瓶に移す。
保存瓶を熱湯消毒する。瓶の口部分は逆さまにして放置する。
蓋を開けて完全に乾かす。
24.
ストレーナーで実とシロップに分ける。
実は処分する。
25.
シロップをステンレス製/ホーロー製の鍋に入れる。
26.
70度で10分程度加熱する。
殺菌効果と保存の為。
27.
熱い内に保存瓶に移す。冷蔵保存。
お好きな濃度(約6倍お勧め)で水や炭酸水で割り、氷を浮かべて召し上がれ♬
28.
✿山桃サワーの作り方✿
保存瓶に山桃・氷砂糖を詰める所まで同じ。但し、酢が入るので、焼酎で山桃の消毒はしない。
29.
氷砂糖を計量する。保存瓶が小さい場合は、氷砂糖の粒が小さくないと入らなくなるので注意する。
30.
りんご酢を約500ml注ぎ入れる。
他の種類の酢でも作れますが、りんご酢を使うとフルーティーになるのでお勧め。
31.
山桃・氷砂糖がほぼ浸かっている状態。
冷暗所で保管。
32.
★作った直後の状態★
氷砂糖はほとんど溶けていないが、
すぐに氷砂糖が溶けだす。
33.
★1日経過★
1日経過する前に、氷砂糖が完全に溶ける。
山桃が鮮やかなままでサワーに浮かんでいる。
35.
★12日経過★
サワーの色がかなり濃くなってきた。実はまだふっくらしたままな。
36.
★約1か月経過★
更に色鮮やかになり、実が中間位の高さ迄沈んできた。実も多少萎んできた。
37.
★80日経過★
90%以上の果実が底に沈んできた。色も濃く鮮やか。味見すると美味しいので完成。実を入れたままでOK。
38.
冷暗所/冷蔵保存。
お好きな濃度(約6倍お勧め)で水や炭酸水で割り、氷を浮かべて召し上がれ♬
39.
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40.
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