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卵白で作る空豆の茶碗蒸し
by たくのスプーン
優しい味の茶碗蒸しです。
コツ、ポイント
●空豆は鞘から取り除いた後の分量です。 ●今回は小さい器で作りましたが、普通の茶碗蒸しの器だと3個分です。 ●今回は作り置きのため冷蔵庫で冷やしましたが温かくても美味しいです。
材料
(小さい器6個分)
空豆
100g+飾り用6個
卵白(L)
3個
豆乳(無調整)
100cc
だし汁
100cc
薄口醤油
小さじ2
みりん
小さじ1
このレシピの生い立ち
真さんの『枝豆茶碗蒸しレシピID:1142245』が大好き♡でも冷凍庫に卵白が大量にあったので、ご本人の承諾を頂きアレンジしておもてなしに作りました。
1.
空豆は黒い部分の切込みを入れ2~3分塩茹でし(塩は分量外)薄皮を剥く。小振りの空豆を飾り用に取っておく。
2.
1の空豆とだし汁をミキサーに掛け、大さじ3の分量を取り分けておく。
3.
残りの材料を全て2のミキサーに入れ再度滑らかになるまでかけ、器の8分目まで分け入れる。
4.
蒸し器のお湯が沸騰したら3を入れ強火で3分→弱火で6分火に掛けたら火を止め5分更に蒸す。
5.
※豆乳使用のため火をかけている間はモコモコします火を消すと沈みます。粗熱が取れたら器の縁を竹串でなぞると綺麗に剥がれます
6.
蒸しあがった表面がボコボコしているので2で取り分けたペーストをスプーンの背などで塗りその後の飾り用の空豆を乗せ完成
https://cookpad.com/recipe/3903292
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