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オリーブ&ズッキーニのケーキ
by LOHASMAMA
ズッキーニのケーキです。バターは使わずオリーブオイルで作るのでヘルシーです。クリームチーズのフロスティングを乗せると美味しいので是非お試しを♪
コツ、ポイント
粉めがけてレーズンを入れるとレーズンに粉が絡んで沈みにくく綺麗にケーキに散らばります。クリームチーズのフロスティングを乗せるとリッチな味になるのでお勧めです。
材料
(15cm角型1台分)
ズッキーニ
100g
オリーブオイル
50cc
卵
1個
砂糖
80g
薄力粉
90g
シナモン
小1/2
重曹
小1/2
ベーキングパウダー
小1/2
レーズン
大1(あれば)
■
*フロスティング*
クリームチーズ
50g
砂糖
大1
バニラエッセンス
少々
このレシピの生い立ち
旬のズッキーニをサラダやおかず意外に楽しみたかったのでケーキにしてみました。オリーブオイルを使うことでビタミンE豊富なケーキに・・。
1.
ズッキーニは摩り下ろす、レーズンは細かく刻んでおく。粉類(薄力粉・ベーキングパウダー・重曹・シナモン)は合わせて振るっておく。オーブンは180度に設定。
2.
卵とオリーブオイルと砂糖を良く混ぜる。そこにズッキーニを入れ軽く混ぜ粉類を入れ粉めがけてレーズンを入れて粉っぽさが無くなる様にサックリと混ぜる。
3.
型に流し180度で45分焼く。途中焦げる様ならアルミホイルをかける。
4.
フロスティング材料(クリームチーズ・砂糖・バニラエッセンス)を混ぜて冷めたケーキにたっぷり乗せて切り分ける。
5.
ズッキーニの代わりに人参を擦りおろしてレモン汁大1を加えて作るとキャロットケーキが作れます。
https://cookpad.com/recipe/390342
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