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割り梅の甘味づけ カリカリ梅♪
by LANIKAI
梅のシロップはおいしいけど、漬けた梅ってしわしわになってもったいないですよね(^^;)これならシロップも梅も無駄なくおいしくできますよ♪梅がカリカリでとってもおいしいんです(*^^*)b 写真はまだ未完成…今年漬けた梅なので。
コツ、ポイント
どんなに硬くても南高梅ではできません。必ずものすごく硬い青梅を使ってください。 割る時は体重をかけて一気に!ゆっくりやると実が潰れてしまいます…
材料
(この割合で好きなだけ)
青梅(LLサイズ以上)
1キロ
砂糖
800g
■
海水程度の塩水
このレシピの生い立ち
梅の季節に作って、秋口から楽しめるカリカリ梅です♪ 出来上がりまでに手間と時間はかかりますが、その分おいしく仕上がります。 梅を食べるのがこれを作ったときの楽しみです♪
1.
青梅を洗って、海水程度の塩水に5~6時間つけておく。 一晩つけておくと梅が柔らかくなりすぎて、カリカリになりません・・・次の工程もできなくなるので注意です!
2.
水で洗い、黒いポッチをとりながら、梅の筋に沿って切れ目をいれる。切れ目を上にして木ベラで上からぐっと押して、割り種をはずす。外れないようならさらに1時間くらいつけておく。 塩水に漬けすぎると、押した時に実がやわらかくなりすぎて潰れます…
3.
こんな感じに割れればOKです。 多少壊れても仕方がないと…
4.
保存用の瓶に、砂糖をまぶした梅を入れ、最後に砂糖を上にかぶせて梅が表面に出ないようにする。ここで使う砂糖の量は分量の半量(1キロにつき400g )
5.
翌日か翌々日はたっぷりの水分が上がってくる。上がってこないようなら、重し(1.5~2キロ)を乗せる。1日2回くらいは瓶をゆすって、砂糖を溶かし、梅が水分の中に入ってるようにしてください。水分が出てきたら重石は軽くしていきます。
6.
4~5日すると梅が発酵しやすい為、泡が出始める。
7.
漬け汁を鍋にとり、残してある砂糖の半量(200g)を加えて煮立て、その汁が冷めたら瓶に戻す。 同様にもう4~5日したら漬け汁に残りの砂糖全量(200g)を加えて煮立てて冷まして瓶に戻す。
8.
冷蔵庫で保管し、夏の終わりごろから食べられます♪ 漬け汁は梅シロップなので、炭酸で割ったり、ジュースとして飲んでくださいね。
https://cookpad.com/recipe/390366
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