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大根ミルフィーユ風カツ
by 消費者庁
お菓子のミルフィーユのような創作料理です 食品ロス見直しレシピ
コツ、ポイント
大根のほどよいホクホク感に加え、鶏挽肉、チーズ、ハム、インゲンの味が絡まり、衣のさくさく感が加わって美味です。 ※はちみつを使ったレシピのため、1歳未満のお子様には与えないでください。 ※はちみつの代わりに、同量の砂糖で代用が可能です。
材料
(1人分)
大根(15㎝×9㎝×1.5㎝)
2枚(400g程度)
鶏挽肉
80g
玉ねぎ(みじん切り)
小さじ1
インゲン
12本
ロースハム
4枚(60g)
スライスチーズ
4枚(80g)
鶏がらスープの素(顆粒)
小さじ1/2
小麦粉
大さじ3
パン粉
75g
卵
1個
片栗粉
少々
とんかつソース
大さじ2
胡麻ドレッシング
大さじ1
揚げ油
適量
■
A
ショウガ汁、酒、だししょう油
少々
白味噌
小さじ1
はちみつ
小さじ1/3
このレシピの生い立ち
全国生活学校連絡協議会/公益財団法人あしたの日本を創る協会「食品ロス見直しデー レシピ集&削減家計簿」より 考案者 千葉県船橋市 船橋市つかだ生活学校 大西智子さん
1.
800gの水に鶏ガラスープを溶かし煮立て、火を消した中に、大根を20分漬け込む。
2.
1の大根の引き上げ、クッキングペーパーなどで汁気をしっかり取る。
3.
1枚の大根の片面に片栗粉を少々まぶし、ハムとチーズを載せる。
4.
鶏挽肉にAを混ぜ、こねる。
5.
もう1枚の大根の上に片栗粉を少々まぶし、茹でたインゲンを載せ、その上に4の鶏挽肉を1㎝の厚さに広げる。
6.
3の上に4を重ね、四隅をしっかり楊枝で留める。
7.
5に小麦粉をまんべんなくまぶし、卵液(卵、小麦粉、水少々)にくぐらせ、パン粉を付けて手で押さえ、10分ぐらい置く。
8.
6を低温(170℃)の油で鶏挽肉の面を下にして揚げ、火が通ったら、反対の面を揚げる。
9.
チーズが固まるように5分ぐらいそのまま置き、食べやすい大きさに切り、楊枝を抜く。
10.
皿に盛り、写真のようにとんかつソースと胡麻ドレッシングを絵を描くように付け合わせ、パセリ、金粉(あれば)を飾る。
https://cookpad.com/recipe/3905930
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