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鶏ガラスープから作るフォー・ガー
by !まおまお!
大好きなベトナムフォー。自分で鶏ガラ出汁を取ると、美味しすぎて悶絶です!鶏ガラスープの素を使わず、ぜひ出汁から!
コツ、ポイント
シナモンパウダー、八角は必須です!
材料
(2人分)
鶏モモ肉
2枚
あれば鶏ガラ(オススメ)
適量
生姜
1かけ
ネギの青い部分
1本分〜
シナモンパウダー
小さじ1/2杯
八角
お好みで
パクチーの根
お好きなだけ
ニョクマム
適量
きび砂糖
小さじ1杯〜
フォーの麺
200g
パクチー
お好きなだけ
レモン
適量
チリソース
適量
このレシピの生い立ち
行きつけだったベトナムカフェの方に、シナモンパウダーを入れるという小技を教えていただき、フォーが格段に美味しくできるようになりました!
1.
鶏もも肉はドリップが出ていることもあるので、流水でよく洗います
2.
洗った鶏もも肉と薄切りにした生姜と、ネギの青い部分、シナモン、八角を鍋に入れて、鶏肉がかぶるくらいのお水を入れます。
3.
この時、鶏もも肉の他に、鶏ガラや骨が付いている部位の鶏肉を入れると、より一層旨味が増します!わたしはいつも鶏ガラ入れます
4.
パクチー大好きな私は、この、鶏ガラ出汁をとるときに、必ずパクチーの根を入れます!臭み消しにも、香り付けにもなって一石二鳥
5.
アクをとりながら、コトコトコト...1時間程、火にかけます。
6.
これでスープのベースが完成! 鶏ガラスープの素を使うレシピもありますが、自分で鶏出汁を取ると、まるで味が違います!美味!
7.
別の小鍋に、鶏ガラスープを適量取り出し、火にかけながらニョクマムときび砂糖で味を整える。 きび砂糖でコクがでます!
8.
あらかじめ水で戻しておいたフォーの麺を数分茹で、お好みの硬さになる少し前に水気を切って、⑦の鍋に入れる。
9.
器に、麺と食べやすく切った鶏肉、パクチーを盛り付ける。お好みでチリソースやレモンを添えてどうぞ。
10.
うちでは、鶏肉は別添えにしたチリソースをつけて食べます。
11.
そして、フォーを少し食べたらレモンを入れて味を変え、更に食べたらチリソースを入れてまた味を変えます。笑笑
https://cookpad.com/recipe/3909378
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