卵白しか使用しないこのケーキはコレステロールゼロ!とってもフワフワなスポンジ生地に、レモンの風味がたっぷりです。甘酸っぱいレモングレーズも忘れずに!
コツ、ポイント
アメリカ製計量カップ使用1カップ=約250ml
1.
オーブンを190℃(375f)に予熱する。ボウルに小麦粉と粉砂糖を振るい合わせておく。卵白は室温に戻しておく。(*egg beaterを使用しても構いません)ボウルに卵白を入れ、スタンドミキサーかハンドミキサーで泡が立つまで混ぜる。
2.
ミキサーのスピードを強にし、クリームオブタルタルと塩を加える。メレンゲが6分立ち(角が立ってすぐ消えるくらい)になるまで混ぜる。砂糖を大さじ1ずつ加えていき、メレンゲを8分立てにする。(角が立って残る状態)
3.
バニラエッセンスとレモンオイルを加え混ぜる。1/4の粉類をメレンゲに加え、ゴムべらで底からすくい上げるように混ぜる。残りも1/4ずつ同じように混ぜる。(混ぜすぎに注意!)型に流しいれ、表面にできた泡を竹串などで取り除き、表面をゴムべらでなめらかにする。
4.
オーブンで35~40分焼く。表面がきつね色になったらオーブンから取り出し、型を逆さにして室温になるまで冷ます。グレーズを作る。1カップの粉砂糖、大さじ2のレモン汁とこさじ2のレモンの皮のすりおろしを混ぜ合わせて10分ほど置く。
5.
型からケーキを取り出し、グレーズをかけて出来上がり。*すぐに食べない場合はラップを2重にして室温で3日保存か、冷蔵庫で2週間保存できます。トースターで軽くトーストして朝食に食べてもGood!
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