コツ、ポイント
ゴマだれ(特に麺のたれ)は
しっかり冷やしておく!
お好みで、野菜の量を増やせば、
サラダ感覚のヘルシー冷やし中華に!
このレシピの生い立ち
2016年6月25日放送のレシピ
1.
【鶏モモ肉】
肉の厚い部分を切り開き厚さを均一にする。
包丁の裏で細かく
叩いてから容器に移し、紹興酒をかけ
8分蒸す。
2.
鍋で長ネギ(青い部分)、生姜を炒め香りを出したら水、中国山椒、塩を加えて沸かす。
3.
鶏肉が蒸し上がったら、2を鶏肉が浸る程度注ぎ、ラップをして、常温で30分程度置く。
4.
30分程、鶏肉に味を染み込ませたら、
冷まして、細切りにする。
5.
【キュウリ】
縞模様に皮を剥き
マッチ棒程度の細切りにする
【長芋】
縞模様に皮を剥き
太めの千切りにする
6.
【スプラウト類】
長い場合は食べ易い長さにカットする。
【大根・紅心大根】
細めの千切りにする
7.
【ゴマだれ】
(基本のたれ)
濃口醤油に砂糖、酢を入れ混ぜ合わせてから芝麻醬に少しずつ加え混ぜ合わせる
8.
【鶏肉用のたれ】
基本のたれの半量に刻んだ長ネギ、刻んだ生姜、ラー油、ゴマ油を加え、混ぜ合わせる
9.
【麺用のたれ】
基本のたれの半量に中華スープを加えて伸ばす
10.
【仕上げ】
麺を柔らかめに茹でたら、流水でぬめりを取り、氷水でしめる。
11.
水気をしっかり切り、ゴマ油を麺に行き渡らせる。
12.
麺を盛りつけ、麺のたれをかけたら、野菜、鶏肉を盛りつける。
鶏肉のたれをかけ、中国山椒を振りかけて完成。
https://cookpad.com/recipe/3914282
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