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おにぎらずを初めて食べた時の衝撃… 料理とは引き算の美学なのだ。 ここから私達は気づきを得た。 いかに無駄を削ぎ落とし、削り、削り落として料理を作るか。 既存の概念の叩き割る引き算の美学。 こうして和食界の王道【定食】と引き算が出会った。