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ドライフルーツサンドサブレ(鶏卵不使用)
by ラクラクダ
ドライフルーツミックスをバタークリームで閉じ込めてサンドしてみました_φ(・_・☆
コツ、ポイント
焼成直後のサブレー生地はとても柔らかいですが、冷却後は普通のかたさになります。 よく冷やしてお召し上がりくださいね〜\(^o^)/ サブレー生地は厚めがおいしいです♡
材料
(4個分の分量です)
ドライフルーツミックス(レーズンのみ、甘納豆でもOK)
30g
お好きな洋酒(今回ワイン使用)
20cc
■
サブレー生地
上白糖
20g
粉乳(今回マリーム使用)
5g
薄力粉
75g
オリーブオイル
10cc
バターまたはマーガリン
30g
ショートニング(なくても可)
2g
■
クリーム生地
バターまたはマーガリン
30g
粉乳(今回マリーム使用)
10g
粉糖
10g
このレシピの生い立ち
レーズンサンドをモチーフにして、私流にアレンジしてみました。
1.
今回は、カルディで販売しているドライフルーツミックスをサブレーでサンドしてみます。
2.
ブランデー、ワイン、ラム酒、日本酒など、お好きな洋酒・日本酒と一緒にして、ラップをかけ、電子レンジで1分間加熱します。
3.
加熱後、アルコール分とお酒の風味とが飛んでしまっているので、乗り物の操作等がない場合は、酒類5cc(分量外)をかけます。
4.
粉類(上白糖、粉乳、薄力粉)をスパテラで混ぜ合わせます。
5.
更に、油脂類(オリーブオイル、マーガリン、ショートニング)を混ぜ合わせます。
6.
材料が均一になるように練り上げて、ひとつにまとめます。油脂類が溶けないように手を触れずにスパテラで作業します。
7.
生地を8分割します。 長方形に成形していきます。
8.
クッキングシートの上で、生地が対になるように麺棒またはキレイな手を使って、成形します。
9.
生地は、目安として6cm×5cmの大きさに整えます。
10.
170℃のオーブン、中段で15分焼成します。焼き上がり時間はオーブンの特性や季節等を考慮して調整してくださいね!
11.
焼成後の生地は柔らかいので、気をつけながら、クッキングシートごと生地を冷たい台の上に置いて冷却します。冷蔵庫の中も可
12.
クリーム生地を作ります。 バターまたはマーガリン、粉乳そして粉糖を混ぜ合わせます。
13.
生地が白くなるまで撹拌、擦り混ぜます。
14.
ドライフルーツは、余分な水分をキッチンペーパーで取り除いておきます。
15.
クリーム生地にドライフルーツを混ぜ合わせます。
16.
クリーム生地を4等分して、片方裏返したサブレー生地に、1割の余白を残して塗り置きます。
17.
上からもサンドして、冷蔵庫の中で冷やして、クリーム生地が固まったら完成です。 \(^o^)/♬☆
18.
レーズンとワイン、日本酒そしてラムエッセンス in で、レーズンサンドバージョンも作ってみました。
https://cookpad.com/recipe/3917457
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