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塩漬け~赤じそ漬けに!part 2
by ななはんのおだいどこ
こちらは昨年の梅干しです! 塩漬けの梅を赤じそで漬ける行程に移ります!
コツ、ポイント
赤じそ漬けは、塩漬けしてから2週間後くらいに行うと梅酢が上がる量がちょうどいいそうです! 保管した梅酢でカビが出たときの処置も出来るので冷蔵庫で保管するとよいと著書に書いてありました!
材料
塩漬けした梅
1kg
赤じそ
1袋
粗塩
40g
白梅酢
100cc
このレシピの生い立ち
梅干し作りの著書などを参考に梅干し作りをしてます!
1.
赤じその縮れのある大きい葉のみを摘み取り、大きめのボールで3回くらい水を替えて汚れを取る。
2.
洗濯ネットなどに入れてネットを振って水切りをする。そのあとクッキングペーパーで水気を押さえる。
3.
大きめなビニール袋に赤じそと粗塩の半量を入れてまんべんなく塩をまぶす。
4.
ビニール袋の空気を抜いて赤じそのかさを減らす。
5.
清潔なボウルに赤じそを移し、ギュツと絞ってあくを出す。あくを捨てたら、残りの粗塩を加えてもう一度絞りあくを捨てる。
6.
塩漬けした梅を保存した容器から、中蓋から2㌢ほど上がるくらい残して、煮沸消毒した瓶に移す。
7.
6の梅酢から、100cc を赤じそに加えると鮮やかに発色する。
8.
赤じそを塩漬けした梅の上に均一にのせ、赤梅酢も一緒に入れて中蓋をする
9.
重石をのせる。
10.
紙蓋をして、土用干しまで時々カビをチェックしながら冷暗所で保管する。
https://cookpad.com/recipe/3918278
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