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減塩で漬けた小梅は干したてが本当に美味。 でも減塩した分、発酵しやすいのが難点。 梅酢が上がった時点で氷砂糖や蜂蜜を足してしまうのが無難ですが、糖分を足さずに減塩した小梅は驚きの美味しさ。 発酵怖いけど、やめられないとまらない...(笑)